[发明专利]一种高抗性淀粉的方便型马铃薯热干面制作方法

说明书

本发明公开了一种高抗性淀粉的方便型马铃薯热干面制作方法，包括以下步骤：新鲜马铃薯经处理制成马铃薯泥，随后与高筋粉以及经过处理的小麦淀粉、黑麦粉、燕麦粉、芡实粉、菱角粉、山药粉、芋头粉、蚕豆粉、鹰嘴豆粉混合，加入食用盐、食用碱、水进行和面；后经醒面、压面，随后对辊压成型马铃薯热干面进行蒸汽熟化，再经冷处理后微波减压干燥得马铃薯热干面。本发明在保持马铃薯热干面风味口感的前提下，以马铃薯泥为原料，同时添加多种营养成分，在提升了马铃薯热干面中抗消化淀粉含量同时，提升了产品营养品质，赋予了产品更多的营养保健功效，满足了消费者对于方便型主食产品营养健康的需求，同时能够降低原料成本。

技术领域

本发明涉及热干面技术领域，尤其涉及一种高抗性淀粉的方便型马铃薯热干面制作方法。

背景技术

热干面是武汉的传统小吃之一，因其细长爽口、光滑油润、香气扑鼻、耐嚼有味的特有风味不但受到武汉本地人的喜爱，也受到中国其他地区人民的青睐，目前，热干面的年产值在15亿元以上，经济价值较大。传统热干面通常以面粉为原料，将面粉与食用碱混合并搅拌得到面团，进行醒发、切面、熟化后，得到热干面，由于面粉中的营养成分比较单一，且得到的热干面口感单一，难以满足市场的需求，进而促使市场开发出更多营养丰富、口感多样化的热干面。

马铃薯是一种富含有碳水化合物、蛋白质、纤维素、脂肪等多种营养元素的常见食品，将其加入面粉制备面食是目前面食发展的新方向。随着时代的发展，现有的马铃薯热干面制造工艺当中工业烦琐，并且需要将马铃薯制浆、沉淀后，取沉淀物干燥得到马铃薯淀粉，由于马铃薯浆与水混合后，马铃薯中水溶性营养物质会溶于水进而流失，造成马铃薯淀粉的营养价值降低，不符合当下人们对于健康生活的追求。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种高抗性淀粉的方便型马铃薯热干面制作方法。

本发明的技术方案是这样实现的：

一种高抗性淀粉的方便型马铃薯热干面制作方法，具体包含如下步骤：

S1：按照重量份比取马铃薯泥300-500份、高筋粉100-150份、小麦淀粉10-50份、黑麦粉10-50份、燕麦粉10-50份、芡实粉5-20份、菱角粉5-20份、鹰嘴豆粉5-20份、山药粉5-20份、芋头粉5-20份、蚕豆粉5-20份、食用盐1-5份、食用碱0.5-3份；

S2：将高筋粉、小麦淀粉、黑麦粉、燕麦粉、芡实粉、菱角粉、芋头粉、蚕豆粉、鹰嘴豆粉、山药粉、食用盐、食用碱混合后放入真空搅拌机内进行低速搅拌，搅拌速度为50-80r/min，搅拌8-15min；搅拌完成后将混合物料转移至和面机，并加入马铃薯泥和水进行和面，和面时间20-30min；

S3：将S2中和好的面团倒入压面机中，调节压辊线速度至25-40/min，辊压5-10次，调节压辊之间间隙至最终面片厚度为0.5-3.0mm，然后将面片切成直径0.5-3.0mm的条状，得马铃薯热干面，将成型后马铃薯热干面置于100-120℃蒸汽中熟化3-8min；

S4：将S3中熟化后的马铃薯热干面，置于0-6℃条件下低温处理18-24h，随后经90-100℃水漂烫处理2-6min，沥干水分后进行干燥处理；

S5：采用减压微波干燥和红外线干燥联合干燥法进行干燥，首先通过减压微波干燥，调节压力5-20kPa，微波功率800-1200W，干燥时间5-25min，随后进行红外线干燥工艺，干燥温度60℃、功率600-1200W，红外辐射源与物料距离10-25cm，干燥时间5-25min；完成后包装，即得马铃薯热干面成品。

在上述方案基础上，所述S1步骤中最终面团中含水量为原料总重量35-45%。

在上述方案基础上，所述S3步骤之前将和好的面置于25-30℃，相对湿度75-90%条件下加压熟化12-20min，压力0.1-0.5mPa