[发明专利]一种食用菌保鲜方法

说明书

本发明公开了一种食用菌保鲜方法，包括如下步骤：首先是将食用菌洗净后经过快速高温漂烫处理后加入到不高于6℃的低温水中短时间浸泡；然后取出浸泡后的食用菌常规灭菌后冷却到常温，将灭菌后的食用菌加入到保鲜液中进行保鲜处理，最后将食用菌放入温度为6‑8℃的冷库中贮藏6‑10小时，之后将冷库温度调至1‑4℃继续冷藏。本发明通过快速的高温漂烫处理与短时间的低温浸泡，食用菌的组织结构被快速固化，然后通过保鲜液浸泡，有效的去除食用菌组织间隙残留的空气和细菌，且保鲜液留存还可以抑制新的细菌的滋生，达到长效保鲜的作用。

技术领域

本发明涉及食品保鲜技术领域，具体涉及一种食用菌保鲜方法。

背景技术

食用菌是目前公认的绿色安全的无公害产品，其含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素及碳水化合物，味道鲜美、风味独特。经研究证明，长期食用，具有防癌、抗癌的作用。但由于食用菌本身特殊的生理生化性质，新鲜的食用菌如果不及时食用，很快就会发生腐烂、变质，这一因素严重制约着食用菌市场的发展。但是因为食用菌中含有生物活性物质，对维护人体健康有重要的利用价值，深受人们的喜爱。所以，食用菌的保鲜一个急待解决的问题。

发明内容

针对上述现状，本发明的目的是提供一种食用菌保鲜方法。

本发明采取的技术方案是：

一种食用菌保鲜方法，包括如下步骤：首先是将食用菌洗净后经过快速高温漂烫处理后加入到不高于6℃的低温水中短时间浸泡；然后取出浸泡后的食用菌常规灭菌后冷却到常温，将灭菌后的食用菌加入到保鲜液中进行保鲜处理，最后将食用菌放入温度为6-8℃的冷库中贮藏6-10小时，之后将冷库温度调至1-4℃继续冷藏。

优选地，所述的快速高温漂烫处理的温度为85-95℃，处理时间为25-75s。

优选地，所述的低温水中短时间浸泡时间为8-12min。

优选地，所述的保鲜液由下述重量份原料制成：香茅草提取液20-60份、肉桂提取液20-60份、山苍子提取液10-50份、甘草提取液10-50份。

优选地，所述保鲜液处理时间为5-10min。

本发明的优点是：本发明通过快速的高温漂烫处理与短时间的低温浸泡，食用菌的组织结构被快速固化，然后通过保鲜液浸泡，有效的去除食用菌组织间隙残留的空气和细菌，且保鲜液留存还可以抑制新的细菌的滋生，达到长效保鲜的作用。经本发明处理的食用菌在低温下可延长贮藏期10-15天，外观无明显变化。

具体实施方式

为了进一步理解本发明，下面结合实施例对本发明优选实施方案进行描述，但是应当理解，这些描述只是为进一步说明本发明的特征和优点，而不是对本发明权利要求的限制。

实施例1

一种食用菌保鲜方法，包括如下步骤：

首先是将食用菌洗净后经85℃高温的水浸泡25s后加入到不高于6℃的低温水中浸泡8min；

然后取出浸泡后的食用菌常规灭菌后冷却到常温，将灭菌后的食用菌加入到保鲜液中浸泡5min，所述的保鲜液由下述重量份原料制成：香茅草提取液20份、肉桂提取液20份、山苍子提取液10份、甘草提取液10份；

最后将食用菌放入温度为6℃的冷库中贮藏6小时，之后将冷库温度调至1℃继续冷藏。

实施例2

一种食用菌保鲜方法，包括如下步骤：

首先是将食用菌洗净后经90℃高温的水浸泡50s后加入到不高于6℃的低温水中浸泡10min；