[发明专利]一种糖醋冷吃鸭架的制备方法

权利要求书

1.一种糖醋冷吃鸭架的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1.按重量份称取以下原料：鸭架80-100份，食盐0.5-1份，白糖1-4份，黄酒4-8份，菜籽油30-40份，芝麻油3-5份，藤椒0.5-1份，泡山椒1-10份，食醋1-3份，泡姜1-5份，老抽1-3份，老姜2-4份，八角1-2份，小茴香3-4份；

步骤2.将鸭架清洗干净后，沥干水分，备用；

步骤3.将老姜切成薄片，与经步骤1处理后的鸭架一起置于沸水中煮，然后捞出鸭架，沥干水分，晾凉；

步骤4.将经步骤3处理后的鸭架加入食盐、白砂糖和黄酒，搅拌均匀，腌制一段时间；

步骤5.将菜籽油加热至130℃-170℃，放入经步骤4处理后的鸭架翻炒后，再加入藤、泡山椒、泡姜、八角和小茴香，爆炒至鸭架表面微焦后，加入食醋、老抽、芝麻油提味上色，翻炒起锅；

步骤6.将经步骤5炒制的鸭架自然冷却后装入食品用铝箔袋中，采用食品真空包装机，进行抽真空、封袋，灭菌，即得。

2.根据权利要求1所述的一种糖醋冷吃鸭架的制备方法，其特征在于，步骤1中按重量份称取以下原料：鸭架85-95份，食盐0.6-0.8份，白糖2-3份，黄酒5-7份，菜籽油32-38份，芝麻油3.5-4.5份，藤椒0.6-0.8份，泡山椒3-7份，食醋1.2-2份，泡姜2-4份，老抽1.5-2.5份，老姜2.5-3份，八角1.2-1.5份，小茴香3.2-3.8份。

3.根据权利要求2所述的一种糖醋冷吃鸭架的制备方法，其特征在于，步骤1中按重量份称取以下原料：鸭架90份，食盐0.7份，白糖2份，黄酒6份，菜籽油36份，芝麻油4份，藤椒0.7份，泡山椒5份，食醋1.5份，泡姜3份，老抽2份，老姜3份，八角1.4份，小茴香3.5份。

4.根据权利要求1-3任意一项所述的一种糖醋冷吃鸭架的制备方法，其特征在于，步骤3中用沸水煮的时间为5～8min。

5.根据权利要求4所述的一种糖醋冷吃鸭架的制备方法，其特征在于，步骤4中的腌制为在0-4℃的低温环境中腌制2-4小时。

6.根据权利要求6所述的一种糖醋冷吃鸭架的制备方法，其特征在于，所述灭菌为高温灭菌。

7.根据权利要求7所述的一种糖醋冷吃鸭架的制备方法，其特征在于，所述灭菌的温度为120℃～125℃，灭菌时间为10min～15min。