[发明专利]一种糖醋冷吃鸭架的制备方法

说明书

本发明公开了一种糖醋冷吃鸭架的制备方法，解决了现有技术中只有麻辣等重口味的冷吃鸭架的技术问题。本发明的糖醋冷吃鸭架的制备方法为：称取原料；清洗鸭架，备用；将老姜切成薄片，与鸭架一起置于沸水中煮，将经沸水处理后的鸭架加入食盐、白砂糖和黄酒，腌制；将菜籽油加热，放入腌制后的鸭架翻炒后，再加入藤、泡山椒、泡姜、八角和小茴香，爆炒至鸭架表面微焦后，加入食醋、老抽、芝麻油提味上色，翻炒起锅；自然冷却后装入食品用铝箔袋中，抽真空、封袋，灭菌，即得。本发明方法简单，操作简便，原料易得。采用本发明方法制备的糖醋鸭架甜酸适口，微辣，感官性状好，营养价值高，丰富了冷吃鸭架的种类。

技术领域

本发明属于食品制造技术领域，具体涉及一种糖醋冷吃鸭架的制备方法。

背景技术

鸭肉的营养价值很高，蛋白质含量比畜肉高得多。而鸭肉的脂肪、碳水化合物含量适中，特别是脂肪均匀地分布于全身组织中。鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，含饱和脂肪酸量明显比猪肉、羊肉少。有研究表明，鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值，其化学成分近似橄榄油，有降低胆固醇的作用，对防治心脑血管疾病有益，对于担心摄入太多饱和脂肪酸会形成动脉粥样硬化的人群来说尤为适宜。

鸭架为鸭的锁骨部位，在传统的饮食中，鸭架部位一般不单作为食用。近年来，将鸭架作为冷吃食物，深受人们的喜爱。鸭肉的腥味较重，故而现有技术中一般采用麻辣等重口味制备，以掩盖鸭肉的腥味。但这种口味的鸭架受众人群较窄，不适于不喜欢麻辣等重口味的人群。

因此，提供一种糖醋味的冷吃鸭架的制备方法，采用该方法以制备出满足不同人群的口味的糖醋味的冷吃鸭架，成为了本领域技术人员亟待解决的问题。

发明内容

本发明解决的技术问题是：提供一种糖醋味的冷吃鸭架的制备方法，解决现有技术中只有麻辣等重口味的冷吃鸭架的技术问题。

本发明采用的技术方案如下：

本发明所述的一种糖醋冷吃鸭架的制备方法，该方法包括以下步骤：

步骤1.按重量份称取以下原料：鸭架80-100份，食盐0.5-1份，白糖1-4份，黄酒4-8份，菜籽油30-40份，芝麻油3-5份，藤椒0.5-1份，泡山椒1-10份，食醋1-3份，泡姜1-5份，老抽1-3份，老姜2-4份，八角1-2份，小茴香3-4份；

步骤2.将鸭架清洗干净后，沥干水分，备用；

步骤3.将老姜切成薄片，与经步骤1处理后的鸭架一起置于沸水中煮，然后捞出鸭架，沥干水分，晾凉；

步骤4.将经步骤3处理后的鸭架加入食盐、白砂糖和黄酒，搅拌均匀，腌制一段时间；

步骤5.将菜籽油加热至130℃-170℃，放入经步骤4处理后的鸭架翻炒后，再加入藤、泡山椒、泡姜、八角和小茴香，爆炒至鸭架表面微焦后，加入食醋、老抽、芝麻油提味上色，翻炒起锅；

步骤6.将经步骤5炒制的鸭架自然冷却后装入食品用铝箔袋中，采用食品真空包装机，进行抽真空、封袋，灭菌，即得。

进一步地，步骤1中按重量份称取以下原料：鸭架85-95份，食盐0.6-0.8份，白糖2-3份，黄酒5-7份，菜籽油32-38份，芝麻油3.5-4.5份，藤椒0.6-0.8份，泡山椒3-7份，食醋1.2-2份，泡姜2-4份，老抽1.5-2.5份，老姜2.5-3份，八角1.2-1.5份，小茴香3.2-3.8份。

进一步地，步骤1中按重量份称取以下原料：鸭架90份，食盐0.7份，白糖2份，黄酒6份，菜籽油36份，芝麻油4份，藤椒0.7份，泡山椒5份，食醋1.5份，泡姜3份，老抽2份，老姜3份，八角1.4份，小茴香3.5份。

进一步地，步骤3中用沸水煮的时间为5～8min。