[发明专利]免洗无核高水分红枣及加工方法在审

专利信息
申请号: 201810175087.4 申请日: 2018-03-02
公开(公告)号: CN108514089A 公开(公告)日: 2018-09-11
发明(设计)人: 李喜宏;杨莉杰;杨维巧;张宇峥;朱刚 申请(专利权)人: 宁夏中玺枣业股份有限公司
主分类号: A23L19/00 分类号: A23L19/00;A23L5/00;A23B7/154;A23L29/00;A23L5/20;A23L5/30;A23B7/155
代理公司: 天津盛理知识产权代理有限公司 12209 代理人: 赵瑶瑶
地址: 751400 宁夏回族自治区银*** 国省代码: 宁夏;64
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摘要:
搜索关键词: 保水性 复水 免洗 红枣 预处理 磁化 缓释型微胶囊 蛋白质分子 失水 超声雾化 间歇烘烤 水合作用 耦合 杀菌剂 食品级 水凝胶 酸性盐 甘油 保质期 磷酸 热风 亲和力 保湿 大枣 单宁 护色 凝胶 喷施 增甜 增重 异性 增生 制备 加工 微波 保鲜
【权利要求书】:

1.一种免洗无核高水分红枣的加工方法,其特征在于:包括如下步骤

(1)预处理

挑品质均一的灵武长枣干枣,清洗分级,经高压空气翻滚清洗,清洗水溶液为氯酸水溶液,含5%表面活性剂烷基苯磺酸钠,10mg/L臭氧,以净化干枣表面的杂菌、农药以及生长调节剂等生化残留物、昆虫分泌物清洗掉,然后用清水清洗10min-20min,去核备用;

(2)远红外线短时间歇烘烤

将经步骤(1)处理的大枣进行远红外线间歇烘烤,先于微波功率150W-200W,烘烤时间10min-15min,间歇5min,间歇次数为6-7次。然后热风烘烤时间5h-6h,热风烘烤温度55-65℃,控制大枣的水分含量在18%-20%;

(3)水凝胶磁化复水

在经步骤(2)处理的大枣中加入水凝胶型复水剂中进行复水,采用搅拌磁化法复水,于25-30℃下,以0.1T-0.15T磁场强度、1200r/min-1500r/min的搅拌速度下复水20s-1min;

(4)高温耦合超声雾化复水

将经步骤(3)处理的大枣置于隔水熏蒸罐中,压力为0.15MPa-0.18MPa,超声功率为100W-120W、隔水熏蒸温度为70-75℃、熏蒸时间为1.5h-2h,至大枣水分含量为28%-30%;

(5)制备缓释型微胶囊杀菌剂

制备2wt%海藻酸钠溶液,在55℃下恒温水浴加热,磁力搅拌至溶解完全;加入等体积复合杀菌剂、0.1wt%吐温80和/或0.1wt%单甘酯进行超声均质15min,形成水包油乳液,

在600rpm磁力搅拌下,用注射器将水包油乳液挤出到2wt%氯化钙溶液中,生成海藻酸钙凝胶;滴加完毕,继续搅拌30min后,用去离子水清洗三遍,室温晾干,得到缓释型微胶囊杀菌剂;所述海藻酸钠溶液:氯化钙溶液体积比为1:1,复合杀菌剂的重量百分比浓度为:0.1%-0.2%的山梨酸钾、0.025%-0.05%的乳酸链球菌素、0.001%-0.01%丁香酚;

(6)将缓释微囊杀菌剂均匀喷洒到经步骤(4)处理后的大枣表面及内核的通孔侧壁处,进行杀菌处理,然后采用高压空气吹干;

(7)包装:将经步骤(6)处理的大枣进行充氮包装。

2.根据权利要求1所述的免洗无核高水分灵武长枣的加工方法,其特征在于:所述预处理的方法为:挑选无病虫害、无机械伤、大小均匀、色泽红润、果形一致的灵武长枣干红枣,将大枣用20g/L-35g/L的乙酸浸泡20min-30min,并将一氧化氮气体不断通入溶液中,抑制酒化,然后用流动的清水快速清洗1min-2min。

3.根据权利要求1所述的免洗无核高水分灵武长枣的加工方法,其特征在于:所述水凝胶型复水剂的制备方法为:

称量7.5g明胶,于35-40℃水浴下,600r/min-800r/min的搅拌速度下溶解于100g蒸馏水中,制得7.5%的明胶溶液,将0.1%-0.2%的焦磷酸二氢二钠溶液、0.8%-1%的食品级甘油溶液和7.5%明胶溶液按体积比1.5:1.5:2的质量比进行混合,在35-40℃水浴条件下磁力搅拌15-20min,制得水凝胶型复水剂。

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