[发明专利]免洗无核高水分红枣及加工方法

权利要求书

1.一种免洗无核高水分红枣的加工方法，其特征在于：包括如下步骤

(1)预处理

挑品质均一的灵武长枣干枣，清洗分级，经高压空气翻滚清洗，清洗水溶液为氯酸水溶液，含5％表面活性剂烷基苯磺酸钠，10mg/L臭氧，以净化干枣表面的杂菌、农药以及生长调节剂等生化残留物、昆虫分泌物清洗掉，然后用清水清洗10min-20min，去核备用；

(2)远红外线短时间歇烘烤

将经步骤(1)处理的大枣进行远红外线间歇烘烤，先于微波功率150W-200W，烘烤时间10min-15min，间歇5min，间歇次数为6-7次。然后热风烘烤时间5h-6h，热风烘烤温度55-65℃，控制大枣的水分含量在18％-20％；

(3)水凝胶磁化复水

在经步骤(2)处理的大枣中加入水凝胶型复水剂中进行复水，采用搅拌磁化法复水，于25-30℃下，以0.1T-0.15T磁场强度、1200r/min-1500r/min的搅拌速度下复水20s-1min；

(4)高温耦合超声雾化复水

将经步骤(3)处理的大枣置于隔水熏蒸罐中，压力为0.15MPa-0.18MPa，超声功率为100W-120W、隔水熏蒸温度为70-75℃、熏蒸时间为1.5h-2h，至大枣水分含量为28％-30％；

(5)制备缓释型微胶囊杀菌剂

制备2wt％海藻酸钠溶液，在55℃下恒温水浴加热，磁力搅拌至溶解完全；加入等体积复合杀菌剂、0.1wt％吐温80和/或0.1wt％单甘酯进行超声均质15min，形成水包油乳液，

在600rpm磁力搅拌下，用注射器将水包油乳液挤出到2wt％氯化钙溶液中，生成海藻酸钙凝胶；滴加完毕，继续搅拌30min后，用去离子水清洗三遍，室温晾干，得到缓释型微胶囊杀菌剂；所述海藻酸钠溶液：氯化钙溶液体积比为1:1，复合杀菌剂的重量百分比浓度为：0.1％-0.2％的山梨酸钾、0.025％-0.05％的乳酸链球菌素、0.001％-0.01％丁香酚；

(6)将缓释微囊杀菌剂均匀喷洒到经步骤(4)处理后的大枣表面及内核的通孔侧壁处，进行杀菌处理，然后采用高压空气吹干；

(7)包装：将经步骤(6)处理的大枣进行充氮包装。

2.根据权利要求1所述的免洗无核高水分灵武长枣的加工方法，其特征在于：所述预处理的方法为：挑选无病虫害、无机械伤、大小均匀、色泽红润、果形一致的灵武长枣干红枣，将大枣用20g/L-35g/L的乙酸浸泡20min-30min，并将一氧化氮气体不断通入溶液中，抑制酒化，然后用流动的清水快速清洗1min-2min。

3.根据权利要求1所述的免洗无核高水分灵武长枣的加工方法，其特征在于：所述水凝胶型复水剂的制备方法为：

称量7.5g明胶，于35-40℃水浴下，600r/min-800r/min的搅拌速度下溶解于100g蒸馏水中，制得7.5％的明胶溶液，将0.1％-0.2％的焦磷酸二氢二钠溶液、0.8％-1％的食品级甘油溶液和7.5％明胶溶液按体积比1.5：1.5：2的质量比进行混合，在35-40℃水浴条件下磁力搅拌15-20min，制得水凝胶型复水剂。