[发明专利]一种青稞魔芋营养糊及其制备方法

说明书

本发明公开了一种青稞魔芋营养糊及其制备方法。营养糊包括以下重量份的组分：青稞粉400～600份，魔芋粉40～80份，红枣粉100～180份，莲子粉30～40份，薏仁粉80～120份，冰糖150～220份。制备时，先将青稞粉熟化，再低温粉碎；然后分别对魔芋、红枣、莲子和薏仁进行低温微波干燥处理，再低温粉碎，并对粉碎后的魔芋粉进行微波除味处理；最后将冰糖粉碎，并将其与前面所得粉末按比例混合均匀，装袋密封后即可得到成品。采用本发明的方法所制得的营养糊，营养物质得以大量保留，而且可大幅降低魔芋粉中三甲胺含量，产品口感良好。

技术领域

本发明属于保健品技术领域，具体涉及一种青稞魔芋营养糊及其制备方法。

背景技术

青稞是世界上麦类作物中β-葡聚糖含量最高的作物，β-葡聚糖具有预防结肠癌、预防心血管疾病，提高机体防御能力、调节生理机能的作用；另外，青稞中还含有硫胺素(维生素B1)、核黄素(维生素B2)、维生素E、尼克酸以及钙、磷、铁、铜、锌、硒等矿物元素，长期食用对促进人体健康发育具有巨大帮助。

魔芋营养十分丰富，含淀粉35％，蛋白质3％，以及多种维生素以及钾、磷、硒等矿物质元素，还含有45％以上的葡萄甘露聚糖，并具有低热量、低脂肪和高纤维素的特点。魔芋地下块茎可加工成魔芋粉供食用，魔芋食品不仅味道鲜美，口感宜人，而且有减肥健身、治病抗癌等功效，所以近年来风靡全球，并被人们誉为“魔力食品”、“神奇食品”、“健康食品”等。

现有技术公开了一种魔芋青稞高纤瘦身食品，包括魔芋粉、青稞胚芽膨化粉等组分。制备时直接将各种物料粉碎后进行混合，不仅会造成营养物质的流失，而且由于未对魔芋份进行除味处理，魔芋粉中的三甲胺含量较高，所制得的产品具有异味，并有涩味，严重影响产品口感。

发明内容

针对上述现有技术，本发明提供一种青稞魔芋营养糊及其制备方法，以解决产品口感差以及制造过程中营养大量损失的技术问题。

为了达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：提供一种青稞魔芋营养糊及其制备方法；该营养糊包括以下质量份的组分：青稞粉400～600份，魔芋粉40～80份，红枣粉100～180份，莲子粉30～80份，薏仁粉60～80份，冰糖150～220份。

营养糊的最优组成为：青稞粉400份，魔芋粉80份，红枣粉160份，莲子粉40份，薏仁粉80份，冰糖200份。

本发明的青稞魔芋营养糊制备方法包括以下步骤：

(a)取青稞，洗净，干燥至含水量小于50％，然后用微波将其熟化，再低温粉碎至100～200目；

(b)分别对魔芋、红枣、莲子和薏仁进行低温微波干燥处理，然后低温粉碎至100～200目；

(c)用微波对步骤(b)中所得魔芋粉进行杀菌除味处理；

(d)将冰糖粉碎至100～200目，然后与步骤(a)～(c)所得粉末均匀混合，再用微波对混合物进行杀菌处理，得初品；

(e)按50g每袋对初品进行装袋，充入惰性气体后密封，得成品。

其中，步骤(a)微波熟化过程中，微波功率为900W，熟化温度为60～65℃，熟化时间为10～20min。

步骤(b)低温微波干燥过程中，微波功率为800～100W，干燥温度为40～45℃，干燥时间为8～24h。

步骤(c)杀菌除味处理过程中，微波功率为900～1200W，处理温度为50～55℃，处理时间为2～5min。

步骤(d)微波杀菌过程中，微波功率为900～1000W，杀菌温度为70～75℃，杀菌时间为3～8min。