[发明专利]一种卤肉罐头的制备工艺在审
| 申请号： | 201810176291.8 | 申请日： | 2018-03-03 |
| 公开（公告）号： | CN108338334A | 公开（公告）日： | 2018-07-31 |
| 发明（设计）人： | 王金华;刘晓燕;何劲;安传相;马立志 | 申请（专利权）人： | 贵阳学院 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70;A23L3/00 |
| 代理公司： | 贵阳春秋知识产权代理事务所(普通合伙) 52109 | 代理人： | 杨云 |
| 地址： | 550005 贵州*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 卤料 制备工艺 放入 加水 罐头 成型 清洗 便于携带 结缔组织 清水浸泡 食用安全 卫生检验 卫生健康 真空罐装 货架期 水混合 血水 熬制 切块 肉块 洗净 鲜度 小火 畜肉 炖熟 去除 加热 火烧 密封 剔除 煎熬 大火 洁净 浓缩 节约 流通 | ||
1.一种卤肉罐头的制备工艺，其特征在于,包括如下步骤：
挑选，选取卫生检验合格的畜肉，剔除结缔组织，将大肉切块成型；所述清洗将成型后的肉块用清水浸泡4-6个小时，去除血水；
杀菌，将清洗好的大肉块放置锅中，加水，烧开15-20分钟，上下搅拌，使之均匀，然后将焯好的大肉块捞出放入盆中洗净；
浓缩，卤料将卤料与水混合放入罐中，进行密封、加热、煎熬；
卤肉加工，将冼好的大肉块放入到容器中，加水，加浓缩后的卤料，大火烧开5-8分钟，将大火转小火熬制1小时炖熟；
罐装，将卤肉制品一次性抽真空罐装制成。
2.根据权利要求1所述的一种卤肉罐头的制备工艺，其特征在于：所述大肉块剔除碎骨、血污和筋腱，分割为长10cm、 宽5cm、厚5cm的肉块。
3.根据权利要求1所述的一种卤肉罐头的制备工艺，其特征在于：所述浓缩卤料将卤料与水按1:8的比例混合放入罐中，进行密封加热，加热温度100℃，对卤料进行煎熬20-30分钟。
4.根据权利要求3所述的一种卤肉罐头的制备工艺，其特征在于：所述对卤水的进一步浓缩，将卤水在浓缩器内进一步浓缩，温度控制在65-75℃，浓缩器的真空度控制在1MPa，浓缩时间为25-55分钟。
5.根据权利要求1所述的一种卤肉罐头的制备工艺，其特征在于：所述冷藏将卤肉制品存放在温度为2-6℃的环境下。
6.根据权利要求1所述的一种卤肉罐头的制备工艺，其特征在于：所述预冷将卤肉制品从室温迅速降至0～20℃。
7.根据权利要求1所述的一种卤肉罐头的制备工艺，其特征在于：所述卤料包括八角5粒、小茴香25克、陈皮5克、花椒10克、甘草2片、丁香5克、桂皮5克、山奈5克。
8.根据权利要求1所述的一种卤肉罐头的制备工艺，其特征在于：所述罐身的材质为铝合金。
9.根据权利要求1所述的一种卤肉罐头的制备工艺，其特征在于：灌装过程中，罐身的翻边和罐盖的圆边走封口机中进行卷封，使罐身和罐盖相互卷合形成紧密重叠的二重卷边。
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