[发明专利]一种卤肉罐头的制备工艺

说明书

本发明创造提供一种卤肉罐头的制备工艺，先选取卫生检验合格的畜肉，剔除结缔组织，将大肉切块成型；所述清洗将成型后的肉块用清水浸泡4‑6个小时，去除血水；然后将清洗好的大肉块放置锅中，加水，烧开15‑20分钟，上下搅拌，使之均匀，然后将焯好的大肉块捞出放入盆中洗净；之后卤料将卤料与水混合放入罐中，进行密封、加热、煎熬；将冼好的大肉块放入到容器中，加水，加浓缩后的卤料，大火烧开5‑8分钟，大火转小火熬制1小时炖熟，真空罐装。本发明可以有效的延长卤肉的货架期，减少其干耗和流通中的各种损耗，使消费者获得高鲜度洁净的食品；同时方便实用、节约时间、营养丰富、卫生健康、风味独佳、食用安全、便于携带。

技术领域

本发明创造属于卤肉制作罐装技术领域，尤其是涉及一种卤肉罐头的制备工艺。

背景技术

肉类产业作为食品产业的支柱之一，30多年来取得了长足发展。其中卤肉可以增加食欲，有益营养，具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。所以食用卤肉食品，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。现有卤肉食品的制作工艺中，加工工艺复杂，其制作出的卤肉颜色暗淡，肉不能足够入味，口感差，含脂肪量多；但由于其丰富的营养、繁琐的加工工序以及开放的销售环境，使得其极易发生由微生物引起的食源性危害，同时产品货架期较短，难以实现长途运输和销售，一定程度限制了卤肉制品在市场中的发展；而以往在日常生活中，为了延长食物的保藏期，如烟熏、日晒、盐腌等，但是仍然不能满足现代人的需求。

发明内容

本发明创造要解决的问题是旨在克服上述现有技术中存的缺陷，提出一种卤肉罐头的制备工艺。

本发明创造的技术方案是这样实现的：

一种卤肉罐头的制备工艺，包括如下步骤：

挑选，选取卫生检验合格的畜肉，剔除结缔组织，将大肉切块成型；所述清洗将成型后的肉块用清水浸泡4-6个小时，去除血水；

杀菌，将清洗好的大肉块放置锅中，加水，烧开15-20分钟，上下搅拌，使之均匀，然后将焯好的大肉块捞出放入盆中洗净；

浓缩，卤料将卤料与水混合放入罐中，进行密封、加热、煎熬；

卤肉加工，将冼好的大肉块放入到容器中，加水，加浓缩后的卤料，大火烧开5-8分钟，将大火转小火熬制1小时炖熟；

罐装，将卤肉制品一次性抽真空罐装制成。

进一步，所述大肉块剔除碎骨、血污和筋腱，分割为长10cm、宽5cm、厚5cm的肉块。

进一步，所述浓缩卤料将卤料与水按1:8的比例混合放入罐中，进行密封加热，加热温度100℃，对卤料进行煎熬20-30分钟。

进一步，所述对卤水的进一步浓缩，将卤水在浓缩器内进一步浓缩，温度控制在65- 75℃，浓缩器的真空度控制在1MPa，浓缩时间为25-55分钟。

进一步，所述冷藏将卤肉制品存放在温度为2-6℃的环境下。

进一步，所述预冷将卤肉制品从室温迅速降至0～20℃。

进一步，所述卤料包括八角5粒、小茴香25克、陈皮5克、花椒10克、甘草2片、丁香5克、桂皮5克、山奈5克。

进一步，所述罐身的材质为铝合金。

进一步，灌装过程中，罐身的翻边和罐盖的圆边走封口机中进行卷封，使罐身和罐盖相互卷合形成紧密重叠的二重卷边。

进一步，所述罐身的材质为铝合金。

采用了上述技术方案，本发明创造的有益效果为：

(1)可以有效的延长卤肉的货架期，减少其干耗和流通中的各种损耗，使消费者获得高鲜度洁净的食品。