[发明专利]辣椒酱及其制备方法

权利要求书

1.一种辣椒酱，其特征在于：包括辣椒粉以及辅料，以100重量份辣椒粉为基准，辅料包括小麦粉20-30份、糯米粉10-20份、洋葱粉4-6份、糙米酵素20-30份、麦芽糖4-6份、食用盐1-3份、玉米糖浆4-6份、蒜泥4-6份、黄豆酱20-30份、葡萄糖4-6份、味精0.5-1.5份、酵母抽提物2-4份以及芝麻油4-6份。

2.根据权利要求1所述的辣椒酱，其特征在于：包括辣椒粉以及辅料，以100重量份辣椒粉为基准，辅料包括小麦粉25份、糯米粉15份、洋葱粉5份、糙米酵素25份、麦芽糖5份、食用盐2份、玉米糖浆5份、蒜泥5份、黄豆酱25份、葡萄糖5份、味精1份、酵母抽提物3份以及芝麻油5份。

3.辣椒酱的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

(1)预处理：选取色泽鲜红、饱满的辣椒，去除混杂在辣椒中的砂石以及灰尘，然后对辣椒进行清洗、切段、去籽以及烘干，然后对烘干后的辣椒段磨碎以及筛选，制得辣椒粉；

(2)干混料：将辣椒粉、小麦粉、糯米粉以及洋葱粉按照比例搅拌混合均匀，然后用100目的筛网进行筛选；

(3)搅拌：按照比例向搅拌机中加入糙米酵素以及干混料搅拌3-5min，再加入麦芽糖、食用盐搅拌并升温至70-80℃，再加入玉米糖浆、蒜泥、黄豆酱、葡萄糖升温至85-95℃，保温10-20min，然后将其降温至30-40℃后加入味精、酵母抽提物、芝麻油搅拌5min，进行均质制得辣椒酱；

(4)发酵：将辣椒酱置于25-35℃的温度下发酵5-7d；

(5)包装：将发酵后的辣椒酱进行分装、包装。

4.根据权利要求3所述的辣椒酱的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中烘干温度为60-70℃。

5.根据权利要求3所述的辣椒酱的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中筛选时筛网的孔径为60目。

6.根据权利要求3所述的辣椒酱的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中搅拌机的转速为20-30r/min。

7.根据权利要求3所述的辣椒酱的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中升温速率为4-6℃/min。

8.根据权利要求3所述的辣椒酱的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中降温速率为2-4℃/min。

9.根据权利要求3所述的辣椒酱的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中糙米酵素采用如下方法制得：以重量份数计，将100份糙米粉与100份纯净水置于搅拌机中搅拌均匀得到糙米糊，然后向糙米糊中加入5份玉米胚油、8份蜂蜜、1份食用盐以及4份酵母，搅拌均匀后在30℃的温度下，发酵5h，制得糙米酵素。