[发明专利]辣椒酱及其制备方法

说明书

本发明公开了一种辣椒酱及其制备方法，其技术方案要点是一种辣椒酱，包括辣椒粉以及辅料，辅料包括小麦粉、糯米粉、洋葱粉、糙米酵素、麦芽糖、食用盐、玉米糖浆、蒜泥、黄豆酱、葡萄糖、味精、酵母抽提物以及芝麻油，经过预处理、干混料、搅拌、发酵以及包装的步骤制得辣椒酱，达到了能够提高糙米的口感、丰富辣椒酱的口感、增加辣椒酱的营养成分并且能够缓解吃多辣椒时胃部的灼热感。

技术领域

本发明涉及辣椒制品加工技术领域，特别涉及一种辣椒酱及其制备方法。

背景技术

辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品，辣椒性温、味辛，具有健脾胃、祛风湿之功效，具有解热镇痛、预防癌变、增加食欲、降脂减肥的功效；其中韩式辣椒酱是一种用辣椒、苹果与大蒜制作的具有朝鲜民族风味的发酵辣酱，其辣度较低且具有一定的甜度，深受人们喜爱。

现有技术可参考申请公布号为CN106616298A的专利申请文件，其公开了一种辣椒酱制备方法及通过该制备方法制备的辣椒酱，其通过使用粉碎、切断或压扁后的大豆以及全米制曲，然后与辣椒粉、淀粉糖、酱油、盐、香辛料加工品、香味增强剂和谷物加工品进行混合后添加食用酒精熟成制得。

随着人们对健康的重视，具有能够有效降低心脑血管疾病、糖尿病和恶性肿瘤的糙米食品被越来越多的人推崇；糙米是稻谷脱去外保护皮层稻壳后的颖果，内保护皮层完好的稻米籽粒，由于内保护皮层粗纤维、糠蜡等较多口感较粗，与普通精致白米相比，糙米维他命、矿物质与膳食纤维的含量更丰富，被视为是一种绿色的健康食品；但由于其口感相较于精米较差，在食用时具有一定的限制。

而辣椒酱对食物口味的遮盖力比较强，在辣椒酱中添加经过处理后的糙米不仅能够保留糙米原有的营养物质，还能优化糙米口感，丰富辣椒酱的口感。

发明内容

本发明的目的之一在于提供一种辣椒酱，其在辣椒酱中添加了糙米酵素，能够提高糙米口感、丰富辣椒酱的口感，并且保留糙米酵素中丰富的维生素、蛋白质、脂质等营养物质，由于糙米酵素具有超强水溶性，能够直接被人体吸收，因此其中的营养物质能够很容易被人体利用；此外糙米酵素能够缓解辣椒素对胃部的刺激，以减少吃多辣椒时对胃部的灼热感。

本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：

一种辣椒酱，包括辣椒粉以及辅料，以100重量份辣椒粉为基准，辅料包括小麦粉20-30份、糯米粉10-20份、洋葱粉4-6份、糙米酵素20-30份、麦芽糖4-6份、食用盐1-3份、玉米糖浆4-6份、蒜泥4-6份、黄豆酱20-30份、葡萄糖4-6份、味精0.5-1.5份、酵母抽提物2-4份以及芝麻油4-6份。

通过采用上述方案，由于糙米的质地较硬，纤维较粗，直接食用很难被人体吸收，因此利用其加工后的糙米粉进行发酵，能够改善其口感，并且提高其营养密度以及生理活性；将经糙米粉发酵制得的糙米酵素也便于其与辣椒酱进行融合，在食用辣椒酱时仍然保留辣椒酱原有细腻的口感，并且能够提高糙米的口感、丰富辣椒酱的口感；糙米酵素中含有丰富的维生素、蛋白质、脂质等营养物质，由于糙米酵素具有超强水溶性，能够直接被人体吸收，因此其中的营养物质能够很容易被人体利用；此外糙米中具有健脾养胃、补中益气，调和五脏、镇静神经、促进消化吸收的作用，因而糙米酵素能够缓解辣椒素对胃部的刺激，以减少吃多辣椒时对胃部的灼热感。

较佳的，包括辣椒粉以及辅料，以100重量份辣椒粉为基准，辅料包括小麦粉25份、糯米粉15份、洋葱粉5份、糙米酵素25份、麦芽糖5份、食用盐2份、玉米糖浆5份、蒜泥5份、黄豆酱25份、葡萄糖5份、味精1份、酵母抽提物3份以及芝麻油5份。