[发明专利]一种鼠曲草调味粉的制备方法

说明书

本发明涉及食品调味料技术领域，具体涉及一种鼠曲草调味粉的制备方法，包括以下步骤：(1)鼠曲草前处理；(2)鼠曲草烘干、粉碎，将得到的鼠曲草粉浸没到乙醇中，搅拌、静置，并重复搅拌、静置的步骤2～3次；(3)压滤，得滤液A和滤渣B，所述的滤液A留待备用；(4)滤渣B中加入纤维素酶，搅拌，静置，加入淀粉，搅拌均匀，然后加入滤液A，混合均匀后真空浓缩，接着喷雾干燥得粉剂，将所述粉剂掺和到调味品中即得鼠曲草调味粉；本发明结合了传统的粉碎、浸提处理工艺，将鼠曲草中的有效成分充分的浸取出来，接着拌以淀粉进行包覆处理，解决鼠曲草粉带来的渣滓口感，避免对食物口感的影响，该方法简单快捷，价格低廉，易于推广。

技术领域

本发明涉及食品调味料技术领域，具体涉及一种鼠曲草调味粉的制备方法。

背景技术

调味料，指的是被用来少量加入其它食物中用来改善味道的食品成分。从来源上说，调味料多数直接或间接的来自植物，少数为动物成分或者合成成份，从调味料添加的味道上分有酸、甜、苦、辣、咸、鲜、麻。添加的香气有甜香、辛香、薄荷香、果香等。从技术手段上，古代多有天然调味料(例如盐、豆油、糖、八角)，而今国人多用复合调味料(鸡精、味精、鸡粉等)，随着人们生活水平的提高，对饮食的质量和保健提出了越来越高的要求，口感复合化，同时，具有保健功能的调味料越来越受到人们的喜爱。

鼠曲草，又名菠菠草，茎叶可入药，为镇咳、祛痰、治疗气喘和支气管炎以及非传染性溃疡、创伤之寻常用药，内服还有降血压、降尿酸的疗效。将鼠曲草粉碎并添加到食品的调味料中，在日常的饮食中加入后，对于血压的控制以及气喘、支气管炎具有很好的保健效果，但是，单纯的将鼠曲草碾碎成粉末作为调味料使用时带来较强的渣滓感觉，造成食物的口感变差，而现有技术中采用有机溶剂的方式会造成有机溶剂的残留以及污染环境的弊端。

发明内容

针对现有技术中的问题，本发明的目的在于提供一种鼠曲草调味粉的制备方法，最大限度的保留鼠曲草中的有效成分，确保其保健效果，同时，避免在处理鼠曲草时使用有机溶剂污染环境。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案予以实现：

一种鼠曲草调味粉的制备方法，包括以下步骤：

(1)鼠曲草前处理：剔除鼠曲草中的杂质，洗净；

(2)鼠曲草烘干、粉碎，将得到的鼠曲草粉浸没到乙醇中，搅拌、静置，并重复搅拌、静置的步骤2～3次；

(3)压滤，得滤液A和滤渣B，所述的滤液A留待备用；

(4)滤渣B中加入纤维素酶，搅拌，然后静置处理，继续向滤渣B中加入淀粉，搅拌均匀，然后加入滤液A，混合均匀后真空浓缩，接着喷雾干燥得粉剂，将所述粉剂掺和到调味品中即得鼠曲草调味粉。

本发明中，通过将鼠曲草进行粉碎、浸提，并采用酶解的方式将鼠曲草的纤维素分解，从而进一步的提取出鼠曲草中的有效成分，即总黄酮。通过淀粉包覆在未分解的纤维素表面，降低鼠曲草粉添加在调味品中引起的渣滓感觉，确保食物的良好口感。

本发明中，滤渣B及纤维素酶、淀粉的重量比值决定了纤维素的分解情况及未分解的纤维素的包覆情况，理论上，纤维素酶添加的越多，滤渣B中的纤维素残留量越少，而淀粉的用量越低，其中用于纤维素的分解处理时间会延长，而经过粉碎工序后，纤维素已被破坏的较为充分，因此，少量的纤维素酶的使用即可满足分解的要求，同时提高原料的处理效率，降低处理时间，另一方面，食用纤维素能满足人体对膳食纤维的需求。作为优选的，在本发明中，滤渣B、纤维素酶、淀粉的重量比为1：(0.02～0.08)：(1.2～1.5)。

根据本发明，在步骤(1)中，剔除鼠曲草中的杂质，洗净鼠曲草，包括将收集到的鼠曲草的杂草去除，剔除杂质，将鼠曲草上的污渍洗去，确保洁净。