[发明专利]一种喷雾干燥调理麦苗粉柔性杀菌及营养组分有效保存的方法

权利要求书

1.一种喷雾干燥调理麦苗粉柔性杀菌及营养组分有效保存的方法，其特征在于，具体步骤如下：

（1）除杂：将幼年大麦茎叶汁进行喷雾干燥处理得到麦苗粉，将10-20µm的麦苗粉除去金属杂质；

（2）组方：向步骤（1）收集的麦苗粉中加入抗氧化物质杨梅多酚及营养物质，抗氧化物质杨梅多酚的含量为0.5-1.5%；加入后用搅拌机混合均匀，先在转速100rpm下搅拌1-2min，然后在300rpm下搅拌10-20s；其中，搅拌机功率为700W，转速为10-500rpm；

（3）装载：将步骤（2）所得麦苗粉装入容器中，容器口塞上双孔聚氟乙烯塞子；其中，容器直径为30cm，高度为8cm；

（4）通入臭氧及变速搅拌：连接好臭氧发生器和塞子，向步骤（3）容器中通入臭氧并同时搅拌，在充臭氧条件下，先以10-30rpm的搅拌速度搅拌20-60s；然后以20-50rpm的搅拌速度搅拌20-60s；其中，臭氧浓度为10-20ppm，充气速度为1-3ml/s；

（5）两波段射频杀菌：对步骤（4）臭氧处理的麦苗粉进行两波段射频杀菌处理，先在27.12MHz下杀菌3-10min，然后在40.78MHz下杀菌2-15min；其中，射频极板间距为12-14cm，辅助气流热温度为45-55℃；

（6）自然冷却：将步骤（5）杀菌过的麦苗粉自然冷却至室温；

（7）分装：在无菌条件下，将冷却后的麦苗粉称量后分装于锡箔袋中；

（8）惰性气体保护：从锡箔袋底部缓慢充入复合惰性气体，用复合惰性气体置换出袋中氧气；

（9）密封：经复合惰性气体置换后，立即热塑封装密封；

（10）避光低温贮藏：将步骤（7）所得麦苗粉，在0-15℃下避光贮藏；

步骤（4）和步骤（5）组合处理的方式分为三种情况，具体为：

大距离臭氧协助射频杀菌：步骤（5）中，当射频极板间距为14cm时，先在27.12MHz下杀菌5min，然后在40.78MHz下杀菌10min，辅助气流热温度为55℃；步骤（4）中，麦苗粉在充臭氧条件下，先以10-30rpm的搅拌速度搅拌20-60s，然后以20-50rpm的搅拌速度搅拌20-60s，臭氧浓度为20ppm，充气速度为1-3ml/s；

中距离臭氧协助射频杀菌：步骤（5）中，当射频极板间距为13cm时，先在27.12MHz下杀菌5min，然后在40.78MHz下杀菌8min，辅助气流热温度为55℃；步骤（4）中，麦苗粉在充臭氧条件下，先以10-30rpm的搅拌速度搅拌20-60s，然后以20-50rpm的搅拌速度搅拌20-60s，臭氧浓度为15ppm，充气速度为1-3ml/s；

小距离臭氧协助射频杀菌：步骤（5）中，当射频极板间距为12cm时，先在27.12MHz下杀菌5min，然后在40.78MHz下杀菌5min，辅助热气流热温度为55℃；步骤（4）中，麦苗粉在充臭氧条件下，先以10-30rpm的搅拌速度搅拌20-60s，然后以20-50rpm的搅拌速度搅拌20-60s，臭氧浓度为10ppm气流速度为1-3ml/s。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，制得的麦苗粉中叶绿素含量、总黄酮含量和SOD活力具体为：

采用大距离臭氧协助射频杀菌时制得的麦苗粉中：叶绿素含量范围500~550mg/100g，总黄酮含量范围450~480mg/100g，SOD活力300-380U/mg，维生素C 0.5%，与杀菌前相比，保存率均高于93%；

采用中距离臭氧协助射频杀菌时制得的麦苗粉中：叶绿素含量范围500~540mg/100g，总黄酮含量范围470~510mg/100g，SOD活力290-380U/mg，维生素C 1%， 与杀菌前相比，保存率均高于90%；

采用小距离臭氧协助射频杀菌时制得的麦苗粉中：叶绿素含量范围500~530mg/100g，黄酮含量范围450~510mg/100g，SOD活力250-380U/mg，维生素C 2%，与杀菌前相比，保存率均高于90%。