[发明专利]一种喷雾干燥调理麦苗粉柔性杀菌及营养组分有效保存的方法

说明书

一种喷雾干燥调理麦苗粉柔性杀菌及营养组分有效保存的方法，属于保健食品的加工技术领域。本发明以喷雾干燥所得麦苗粉为原料，通过臭氧协同射频杀菌，添加抗氧化物质并联合惰性气体保护和低温保藏的速溶调理麦苗粉，具体包括除杂、组方、装载、通入臭氧及变速搅拌、两波段射频杀菌、自然冷却、分装、惰性气体保护，密封、避光低温贮藏等步骤。本发明采用臭氧结合射频杀菌技术和两波段射频变频杀菌技术，杀菌时间短，营养素及功能成分损失小；合理添加抗氧化物质杨梅多酚，保持麦苗粉的超氧化物歧化酶和叶绿素、黄酮等的高活性，通入混合惰性气体，避免了超氧化物歧化酶、麦绿素、黄酮等营养组分氧化失活，杀菌后抗氧化活性保存率均在90％上。

技术领域

本发明涉及一种喷雾干燥调理麦苗粉柔性杀菌及营养组分有效保存的方法，具体涉及一种以幼年大麦叶汁喷雾干燥所得麦苗粉为主要原料，通过臭氧协同射频杀菌后，添加抗氧化物质杨梅多酚保护超氧化酶，并通入惰性气体下，避光低温贮藏的速溶调理麦苗粉保健食品的方法，属于保健食品的加工技术领域。

背景技术

麦苗粉是以麦苗嫩茎叶加工而成，富含植物黄铜、活性酶SOD、叶绿素、蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等。这种复合营养产品是能提高免疫功能增强剂，其中SOD、黄酮、叶绿素是麦苗粉关键组分，在抗氧化方面起到主要作用。通过榨汁、喷雾干燥的麦苗粉颗粒小，更容易被人体吸收，口感更加细腻；纳米锌联合射频杀菌，更大程度降低了杀菌的强度，产品SOD及叶绿素黄酮的含量高，更利于提高人体免疫力。

喷雾干燥是传统干燥技术，通过其包埋作用及杨梅多酚发挥了对SOD活力最大程度的保护，提高了SOD的活力的稳定性；臭氧协同射频巴氏杀菌，具有杀菌的高效性和节能型性，大大降低了杀菌的时间及温度，提高麦苗粉的品质，保持超氧歧化酶的活力。除去氧气充入氮气避光低温贮藏，有助于超氧歧化酶及黄酮叶绿素免受破坏、综合稳定了麦苗粉的抗氧化性，所得产品营养均衡。

张慜、高玉静和陈卫平(专利申请号201110395050.0)公开了一种促进鱼粒酱风味保藏的柔性杀菌方法。添加80-100nm的纳米银和55-80nm纳米锌，在90℃下杀菌10min，使得保质期达到12月。纳米锌的添加量为0.1-0.15mg/kg，纳米银添加量为0.10-0.13mg/kg。本发明与其杀菌保留不同之处为采用臭氧协同射频杀菌的柔性杀菌方法，并且利用组合惰性气体对产品贮藏。

陈石良(专利申请号201610749082.9)公开了一种抗氧化SOD口腔喷雾剂及制备方法。通过SOD、维生素C、绿茶提取物和海藻糖相互保护，相互协同，设下粘膜直接吸收，服用方便，大大提高SOD的利用效率。口腔喷剂含SOD1.0-2.0％，维生素C 1.0-5.0％，海藻糖1.0-3.5％，绿茶提取物0.2-1.0％。本发明与其不同之处为采用抗氧化物质和惰性气体对麦苗粉保护。

张慜、徐继承等(专利申请号201610821923.2)公开了一种低场核磁结合电子鼻确定柔性杀菌调理果蔬菜肴保质期的方法。利用射频杀菌技术杀菌，结合核磁水分测量建立动力学模型即果蔬菜肴保质期模型。该专利在4℃-28℃范围内，可以快速预测出货架期，为生产提供便利。射频杀菌条件，极板间距12cm，功率6kW。本发明与其不同之处为射频极板间距为14、13、11cm；使用辅助热气流温度为55℃。

邵承斌等(中国专利申请号200410040600.7)公开了一种用于防治胰岛素抵抗综合症的麦苗粉及其制备工艺。将洗净消毒的麦苗榨汁过滤后，在滤液中添加茶多酚和稻草灰提取液，滤渣用乙醇萃取两次获得萃取滤液，再将所有滤液合并，在低温下静置沉降分离制得麦绿素膏，最后添加黄氏浸、甘草浸膏、β-环糊精和葛根粉，经过真空干燥、喷雾干燥或冷冻干燥，再研磨获得产品。

李季(专利申请号201611084065.4)公开了一种越冬大麦益生元复合粉剂的制备工艺。将越冬大麦嫩叶粉碎后加入奶粉浸泡，然后加入白芷浸泡后打浆，打浆后的汁液喷雾干燥，所得产品与益生元、麦芽糖等组方。本益生元复合粉具有抑制有害菌，天界肠道菌落平衡，调节血脂等功效。