[发明专利]一种调理红酥鸡菜肴冷藏货架期延长及复热品质提升的方法

权利要求书

1.一种调理红酥鸡菜肴冷藏货架期延长及复热品质提升的方法，其特征在于，步骤如下：

(1)前处理：以冷冻的鸡腿肉和五花肉为原料，解冻后，将五花肉去皮、切成10cm*10cm的块状，并绞成细末；

(2)滚揉：将五花肉细末、生姜末、老葱末和调料包混合，进行真空滚揉，得到肉泥；

(3)蒸制：将鸡腿皮朝下放入容器中，并放入蒸汽箱中，用85℃蒸汽蒸2分钟，取出蒸过的鸡腿，将肉泥放在鸡腿上并抹平后放入蒸汽箱中，用95℃的蒸汽蒸5分钟后取出，将鸡腿肉切成5*5的块；

(4)油炸：在夹层锅中加入色拉油，在气压强度为1MPa下，加热10分钟，当油温达到200℃时放入鸡块，油温持续在150℃，炸制5分钟，捞出沥干，得到调理红酥鸡；

(5)卤制：将夹层锅清洗干净，烘干锅中水份，放入油、葱、姜和调料包，煸炒4分钟后，加入水和调理红酥鸡，卤制20分钟后，加入纳米氧化锌和纳米丁香和/或肉桂，进行超声波处理；所述的纳米氧化锌、纳米丁香和/或肉桂防腐剂的用量为调理红酥鸡质量的0.2％；

(6)包装：捞出调理红酥鸡块，沥干冷却，抽真空包装；

(7)储藏：0-4℃冷藏；

(8)复热：选用27.12MHZ，6kW的射频装置加热冷藏调理红酥鸡菜肴，至中心温度40±2℃后，使用915MHz低频微波加热直至红酥鸡菜肴中心温度达到75±2℃。

2.根据权利要求1所述的一种调理红酥鸡菜肴冷藏货架期延长及复热品质提升的方法，其特征在于，所述的真空滚揉的时间为30-60分钟。

3.根据权利要求1或2所述的一种调理红酥鸡菜肴冷藏货架期延长及复热品质提升的方法，其特征在于，所述的超声波处理条件为：超声频率为20kHz，超声功率为1000w，超声时间20min。

4.根据权利要求1或2所述的一种调理红酥鸡菜肴冷藏货架期延长及复热品质提升的方法，其特征在于，所述的抽真空包装条件为：在-0.15～-0.1MPa下抽真空18s，在80-90℃中温封口1.8s。

5.根据权利要求3所述的一种调理红酥鸡菜肴冷藏货架期延长及复热品质提升的方法，其特征在于，所述的抽真空包装条件为：在-0.15～-0.1MPa下抽真空18s，在80-90℃中温封口1.8s。

6.根据权利要求1、2或5所述的一种调理红酥鸡菜肴冷藏货架期延长及复热品质提升的方法，其特征在于，所述的真空包装的调理红酥鸡块的尺寸在4.5cm×4.5cm×4cm-5cm×5cm×4cm以内，每块50±5g。

7.根据权利要求3所述的一种调理红酥鸡菜肴冷藏货架期延长及复热品质提升的方法，其特征在于，所述的真空包装的调理红酥鸡块的尺寸在4.5cm×4.5cm×4cm-5cm×5cm×4cm以内，每块50±5g。

8.根据权利要求4所述的一种调理红酥鸡菜肴冷藏货架期延长及复热品质提升的方法，其特征在于，所述的真空包装的调理红酥鸡块的尺寸在4.5cm×4.5cm×4cm-5cm×5cm×4cm以内，每块50±5g。

9.根据权利要求1、2、5、7或8所述的一种调理红酥鸡菜肴冷藏货架期延长及复热品质提升的方法，其特征在于，所述真空包装袋尺寸为13cm×19cm，真空包装机-0.15～-0.1MPa抽真空18s，80-90℃中温封口1.8s。

10.根据权利要求6所述的一种调理红酥鸡菜肴冷藏货架期延长及复热品质提升的方法，其特征在于，所述真空包装袋尺寸为13cm×19cm，真空包装机-0.15～-0.1MPa抽真空18s，80-90℃中温封口1.8s。