[发明专利]一种山药银耳八宝粥的加工方法在审
| 申请号： | 201810182011.4 | 申请日： | 2018-03-06 |
| 公开（公告）号： | CN108497278A | 公开（公告）日： | 2018-09-07 |
| 发明（设计）人： | 李峰 | 申请（专利权）人： | 李峰 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L19/10;A23L31/00;A23L25/00;A23L19/00;A23L11/00;A23L33/00;A23L5/10;A23L29/30 |
| 代理公司： | 安徽合肥华信知识产权代理有限公司 34112 | 代理人： | 余成俊 |
| 地址： | 236700 安徽省亳*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 银耳 八宝粥 山药 银耳浆 打浆 储存稳定性 木瓜蛋白酶 调和均匀 高温灭酶 混合加热 加热处理 酶解处理 纤维素酶 新鲜山药 营养保健 木糖醇 山药浆 莲子 熬煮 分装 糊化 酶解 糯米 食材 煮熟 加工 密封 冷却 食用 大米 新鲜 生产 | ||
1.一种山药银耳八宝粥的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将2-4重量份新鲜银耳洗净后打浆，然后加入6-8重量份水混合均匀后得到银耳浆，然后加入0.1-0.15重量份纤维素酶和0.1-0.2重量份木瓜蛋白酶酶解处理4-8h，冷却后先高温灭酶，然后熬煮1-2h，得到酶解银耳浆；
（2）将10-15重量份新鲜山药洗净去皮后切碎、打浆得到山药浆，然后加入步骤（1）得到的酶解银耳浆和80-100重量份水，混合均匀后先加热搅拌1-2min，然后在保持温度不变的条件下静置10-15min，冷却后得到糊化山药-银耳浆；
（3）分别将80-100重量份大米、40-60重量份糯米、30-50重量份莲子、30-50重量份红枣、20-30重量份花生、20-30重量份红豆于60-70℃浸泡20-24h，煮熟后将固体捞出，先加入步骤（2）得到的糊化山药-银耳浆中加热搅拌1-2h，然后在保温条件下加入3-5重量份木糖醇和100-120重量份水调和均匀，冷却后分装、密封，得到山药银耳八宝粥。
2.根据权利要求1所述的一种山药银耳八宝粥的加工方法，其特征在于，所述步骤（1）中酶解处理的pH为6-7，温度为40-50℃。
3.根据权利要求1所述的一种山药银耳八宝粥的加工方法，其特征在于，所述步骤（1）中高温灭酶条件为100℃，10-15min。
4.根据权利要求1所述的一种山药银耳八宝粥的加工方法，其特征在于，所述步骤（1）中熬煮温度为60-80℃。
5.根据权利要求1所述的一种山药银耳八宝粥的加工方法，其特征在于，所述步骤（2）中加热搅拌的条件为70-80℃、600-1000r/min。
6.根据权利要求1所述的一种山药银耳八宝粥的加工方法，其特征在于，所述步骤（3）中的加热搅拌条件为80-90℃，200-400r/min。
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