[发明专利]一种山药银耳八宝粥的加工方法

说明书

本发明公开了一种山药银耳八宝粥的加工方法，先用纤维素酶和木瓜蛋白酶对新鲜银耳打浆得到的银耳浆进行酶解处理，高温灭酶、熬煮后得到酶解银耳浆，然后与新鲜山药打浆的到的山药浆混合并加热处理，将得到的糊化山药‑银耳浆与煮熟的大米、糯米、莲子等食材混合加热搅拌，最后加入木糖醇和水调和均匀，冷却后分装、密封，得到山药银耳八宝粥。本发明生产的山药银耳八宝粥食用口感良好、储存稳定性高，而且具有较高的营养保健价值。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种山药银耳八宝粥的加工方法。

背景技术

银耳性平味甘，具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿的功效。山药味甘性平，具有补脾、养肺、固肾、益精的功效。山药银耳羹具有滋阴润肺、调和脾胃的保健功效和较高的营养价值，是一道养生、美味的家常汤羹，经常食用有利于保养身体。但是，山药银耳羹的熬制需要花费较长的时间，随着人们生活节奏的加快，为了满足消费者的实际需求，通常将山药、银耳等营养食材添加到速食类八宝粥中，使其成为一种具有营养保健价值的速食粥品。

目前，速食类八宝粥主要是将糯米、大米等各种食材与白砂糖等配料简单混合后在高温高压下煮制而成。这种加工方法得到的产品，一方面在食用口感以及均匀性、稳定性方面有所不足，另一方面，其中的营养成分容易随着贮存时间的增长发生氧化而流失。为了提升山药银耳八宝粥的食用口感以及保健价值，有必要对现有的加工方法作出改进。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种食用口感良好、稳定性高，而且具有较高营养保健价值的山药银耳八宝粥的加工方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种山药银耳八宝粥的加工方法，包括以下步骤：

（1）将2-4重量份新鲜银耳洗净后打浆，然后加入6-8重量份水混合均匀后得到银耳浆，然后加入0.1-0.15重量份纤维素酶和0.1-0.2重量份木瓜蛋白酶酶解处理4-8h，冷却后先高温灭酶，然后熬煮1-2h，得到酶解银耳浆；

（2）将10-15重量份新鲜山药洗净去皮后切碎、打浆得到山药浆，然后加入步骤（1）得到的酶解银耳浆和80-100重量份水，混合均匀后先加热搅拌1-2min，然后在保持温度不变的条件下静置10-15min，冷却后得到糊化山药-银耳浆；

（3）分别将80-100重量份大米、40-60重量份糯米、30-50重量份莲子、30-50重量份红枣、20-30重量份花生、20-30重量份红豆于60-70℃浸泡20-24h，煮熟后将固体捞出，先加入步骤（2）得到的糊化山药-银耳浆中加热搅拌1-2h，然后在保温条件下加入3-5重量份木糖醇和100-120重量份水调和均匀，冷却后分装、密封，得到山药银耳八宝粥。

所述步骤（1）中酶解处理的pH为6-7，温度为40-50℃。

所述步骤（1）中高温灭酶条件为100℃，10-15min。

所述步骤（1）中熬煮温度为60-80℃。

所述步骤（2）中加热搅拌的条件为70-80℃、600-1000r/min。

所述步骤（3）中的加热搅拌条件为80-90℃，200-400r/min。

本发明的优点是：