[发明专利]一种营养强化剂配方及在冷冻牛排上的应用在审
| 申请号： | 201810184606.3 | 申请日： | 2018-03-06 |
| 公开（公告）号： | CN108420068A | 公开（公告）日： | 2018-08-21 |
| 发明（设计）人： | 郑旺;曾敏;屈云;张亚娟;李维 | 申请（专利权）人： | 湖北兴发化工集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L33/10 | 分类号： | A23L33/10;A23L33/16;A23L13/10;A23L13/70 |
| 代理公司： | 宜昌市三峡专利事务所 42103 | 代理人： | 成钢 |
| 地址： | 443711 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 牛排 配方 营养强化剂 冷冻 氯化钾 健康问题 焦磷酸钾 聚偏磷酸 冷冻成型 欧美市场 人体营养 碳酸氢钾 重量配比 失水 磷酸钙 原料肉 得率 低磷 滚揉 钠盐 嫩度 切片 摄入 熟制 解冻 修整 应用 注射 残留 超标 | ||
【权利要求书】：
1.一种营养强化剂配方，其特征在于，包括如下重量份的原料组成：
2.一种营养强化剂配方，其特征在于，包括如下重量份的原料组成：
3.根据权利要求1或2所述的营养强化剂配方，其特征在于，所述的焦磷酸钾、聚偏磷酸钾、碳酸氢钾、氯化钾、磷酸钙为食品级。
4.根据权利要求1或2所述的营养强化剂配方，其特征在于，磷酸钙粒度为0.5-1μm。
5.权利要求1-4任一项所述的营养强化剂配方在冷冻牛排上的应用。
6.权利要求5所述的营养强化剂配方在冷冻牛排上的应用，其特征在于，按照以下步骤使用：
(1)原料牛肉流水解冻；
(2)原料清洗、去除筋膜，修整成肉块；
(3)配置权利要求1-4任一项所述的营养强化剂配方，并配置成营养强化液备用；
(4)使用盐水注射机向已处理肉块注射配置好的营养强化液，注射后的肉块于真空滚揉机滚揉1-3h；
(5)滚揉完成后于-30℃及以下温度速冻成型后切片包装；
(6)将步骤(5)肉块切片包装。
7.权利要求6所述的营养强化剂配方在冷冻牛排上的应用，其特征在于，配置的营养强化液的质量浓度为1-4％。
8.权利要求6所述的营养强化剂配方在冷冻牛排上的应用，其特征在于，注射营养强化液过程中，保持环境温度为20±3℃；所述的营养强化液的注射量为肉块重量的20-40％。
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