[发明专利]一种茭白的加工方法

权利要求书

1.一种茭白的加工方法，其特征在于，采用选取鲜茭白→清洗鲜茭白→储存鲜茭白→整理分切→浸泡→热烫→冷却脱水→烘制→回软包装→成品的加工工艺，具体操作步骤如下：

S1、将新鲜采摘的鲜茭白进行分选，获取较嫩，较干净无斑点的茭白备用；

S2、用清水清洗选取好的茭白，除去杂质；

S3、将新鲜采摘的鲜茭白沥水1-2h后放入风冷冷藏库预冷24小时，冷藏温度0-5℃，以鲜茭白中心温度降至1-6℃为准；

S4、将茭白去除外皮；

S5、整理分切：将步骤S4的茭白去壳清洗，根据需要分切成丝、片或自定形状；

S6、将分切的茭白使用二氧化氯溶液浸泡 15 分钟，取出用清水漂洗 8-10分钟，之后用含 25%VC、 0.5% 柠檬酸混合溶液浸泡 10-20分钟后取出，然后使用食品防腐剂和水混合浸泡10-20分钟，沥干水分，此过程控制浸泡溶液温度1-5℃；

S7、热烫：将整理分切好的茭白投入沸水中，热烫5-10分钟；热烫完毕后速入冷水中冷却；

S8、脱水：将冷却好的茭白装入尼龙丝袋内，再放入离心机中离心脱水，然后摊于烘盘中干燥；

S9、烘制：烘房温度先控制在80-85℃维持4-5小时，再逐渐降至51-55℃，直至烘干为止；

S10、回软包装：将干燥后的脱水茭白回软后即可进行包装出售。

2.根据权利要求 1 所述的一种茭白的加工方法，其特征在于，在步骤S9的干燥期间需通风排湿，并且需倒盘数次，以便茭白干燥均匀。

3.根据权利要求 1或2所述的一种茭白的加工方法，其特征在于，所述食品防腐剂是山梨酸钾、茶多酚、大蒜素中的一种。

4.根据权利要求1或2所述的一种茭白的加工方法，其特征在于，在步骤S1中获取较嫩，较干净无斑点的茭白的方法是：将茭白外壳分别打开，查看后在包上茭白外壳。

5.根据权利要求3所述的一种茭白的加工方法，其特征在于，在步骤S1中获取较嫩，较干净无斑点的茭白的方法是：将茭白外壳分别打开，查看后在包上茭白外壳。

6.根据权利要求 1或2所述的一种茭白的加工方法，其特征在于，在步骤S9的烘制过程中将烘焦的茭白干挑选出。

7.根据权利要求 1或2所述的一种茭白的加工方法，其特征在于，在步骤S7热烫的过程中热汤后放入冷水冲洗后，立即沥干。