[发明专利]一种茭白的加工方法

说明书

本发明公开了一种茭白的加工方法，具体操作步骤如下：将新鲜采摘的鲜茭白进行分选，获取较嫩，较干净无斑点的茭白备用；用清水清洗选取好的茭白，除去杂质；将新鲜采摘的鲜茭白沥水冷藏；将茭白去除外皮；将茭白去壳清洗，根据需要分切成丝、片或自定形状；将分切的茭白使用二氧化氯溶液浸泡15分钟，取出用清水漂洗8‑10分钟，之后用柠檬酸混合溶液浸泡，然后使用食品防腐剂和水混合浸泡，沥干水分，此过程控制浸泡溶液温度1‑5℃；热烫：将整理分切好的茭白投入沸水中，热烫完毕后速入冷水中冷却；脱水：将冷却好的茭白装入尼龙丝袋内，再进行脱水，然后摊于烘盘中干燥；烘制；回软包装。本发明提高储存时间。

技术领域

本发明涉及一种茭白加工的技术领域，尤其是一种茭白的加工方法。

背景技术

茭白，又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋，高笋。是禾本科菰属多年生宿根草本植物。分为双季茭白和单季茭白（或分为一熟茭和两熟茭），双季茭白（两熟茭）产量较高，品质也好。古人称茭白为“菰”。在唐代以前，茭白被当作粮食作物栽培，它的种子叫菰米或雕胡，是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。后来人们发现，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫无病象，茎部不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，这就是现在食用的茭白。

茭白其主要含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。医用茭白清湿热，解毒，催乳汁，其中的豆甾醇能清除体内活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻，肉质鲜嫩。利尿止渴、解酒毒，茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。补虚健体茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。茭白能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益。

因此茭白深受百姓喜欢，但是茭白采摘后，保存时间短，且茭白适合种植在南北地区，若需要运输，必须经过加工后才能运输，因此如何将茭白进行加工，使其能够长时间储存，然后便于运输尤为重要。

发明内容

本发明的目的是为了解决上述现有技术的不足而提供一种茭白的加工方法。

为了实现上述目的，本发明所设计的一种茭白的加工方法，采用选取鲜茭白→清洗鲜茭白→储存鲜茭白→整理分切→浸泡→热烫→冷却脱水→烘制→回软包装→成品的加工工艺，具体操作步骤如下：

S1、将新鲜采摘的鲜茭白进行分选，获取较嫩，较干净无斑点的茭白备用；

S2、用清水清洗选取好的茭白，除去杂质；

S3、将新鲜采摘的鲜茭白沥水1-2h后放入风冷冷藏库预冷24小时，冷藏温度0-5℃，以鲜茭白中心温度降至1-6℃为准；

S4、将茭白去除外皮；

S5、整理分切：将步骤S4的茭白去壳清洗，根据需要分切成丝、片或自定形状；

S6、将分切的茭白使用二氧化氯溶液浸泡 15 分钟，取出用清水漂洗 8-10分钟，之后用含 25%VC、 0.5% 柠檬酸混合溶液浸泡 10-20分钟后取出，然后使用食品防腐剂和水混合浸泡10-20分钟，沥干水分，此过程控制浸泡溶液温度1-5℃；

S7、热烫：将整理分切好的茭白投入沸水中，热烫5-10分钟；热烫完毕后速入冷水中冷却；

S8、脱水：将冷却好的茭白装入尼龙丝袋内，再放入离心机中离心脱水，然后摊于烘盘中干燥；

S9、烘制：烘房温度先控制在80-85℃维持4-5小时，再逐渐降至51-55℃，直至烘干为止；