[发明专利]一种泉城珍珠绿茶生产工艺

说明书

本发明涉及茶叶加工技术领域，特别涉及一种泉城珍珠绿茶生产工艺。包括以下步骤：（1）做青；（2）杀青；（3）揉捻：采用揉捻机，摇上盖后不加压空揉5‑10分钟，确保芽叶完整；（4）二青：采用炒茶机，温度设定到160‑180℃，原料达到8成干，水份控制为20‑25%时，反转出料；（5）做形：采用多功能曲毫机，将温度设定到75‑80℃，炒制成珍珠状；（6）干燥：包括初干和足干；（6）低温提香：采用自动提香机，温度设置为65℃，时间设置为4小时，出茶后需尽快摊凉。本发明使得泉城绿茶具有珍珠外形；并且使得本品具有独特的香气和滋味；本工艺将茶叶文化和泉水文化有机的结合起来。

（一）技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，特别涉及一种泉城珍珠绿茶生产工艺。

（二）背景技术

济南因境内泉水众多，拥有“七十二名泉”而被称为“泉城”，也培养了人们以泉水泡茶的爱好；济南所产的茶叶较于其他地方的茶叶具有生长期长、叶片厚的特点。目前，国内圆形绿茶的加工工艺多采用安徽的涌溪火青的加工工艺进行，参照安徽省地方标准DB34/T1506—2011《涌溪火青》所记载的工艺进行，包括：鲜叶--杀青--揉捻--抖头坯--复揉--炒二坯--摊放--掰老锅--分筛；然而，采用安徽的涌溪火青的加工工艺是不能外形像珍珠一样圆润的茶叶，其形状像“8”字形；而且济南茶叶的鲜叶叶片厚，一次杀青很难杀透，成品茶的香气、滋味也不能满足消费者的口感。

（三）发明内容

本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种泉城珍珠绿茶生产工艺。

本发明是通过如下技术方案实现的：

一种泉城珍珠绿茶生产工艺，包括做青→杀青→揉捻→二青→做形→干燥→低温提香；

通过增加做青、二青、低温提香等新创工艺，生产出满足济南消费者口感、又有独特外形的泉城珍珠绿茶；

包括以下步骤：

（1）做青：做青是茶叶炒制前鲜叶处理，包括晾晒和摊放，将鲜叶均匀摊放在竹匾上，晾晒30-40分钟，15-20分钟时翻动一遍，然后将鲜叶薄薄地、均匀地摊放在竹匾上，并将竹匾放到摊凉架上，将摊凉架放置到空气流通处，或用电扇均匀地吹摊凉架；每间隔2小时，要将鲜叶均匀的翻动一遍；鲜叶摊放时间不低于5个小时，鲜叶处理到柔软有弹性时，才可以杀青；

（2）杀青：杀青是通过热能杀死茶叶中的活性酶、散失青草气和水分，保证绿茶的香气和颜色，是绿茶香气形成的关键环节。杀青的原则是嫩叶老杀、老叶嫩杀。杀青要求是杀匀、杀透；不能出现焦边，不能有杀不透的青张叶；具体采用杀青机杀青，设置温度200-240℃；

（3）揉捻：揉捻是通过揉捻机将杀青叶揉成卷曲的条形，一是破坏叶片的保护膜，便于茶汁浸泡出来，二是达到初步成形的目的；采用揉捻机，摇上盖后不加压空揉5-10分钟，确保芽叶完整；

（4）二青：二青是指第二次杀青，是根据济南茶叶片厚不容易杀透的特点特别设计的，用炒茶机来完成；采用炒茶机，温度设定到160-180℃，原料达到8成干，水份控制为20-25%时，反转出料；

（5）做形：做形是通过曲毫机完成泉城珍珠的外形加工；采用多功能曲毫机，将温度设定到75-80℃，炒制成珍珠状；

（6）干燥：包括初干和足干，初干时水分控制在10-12%，手捻成细小颗粒，然后摊凉回潮；足干时水分控制在6-7%，手捻成粉末状；

（7）低温提香：低温提香目的是提高茶叶香气纯度和浓度，保证干茶的色泽；通过自动提香机来完成；采用自动提香机，温度设置为65℃，时间设置为4小时，出茶后需尽快摊凉。

其中，步骤（1）包括：

（1）鲜叶收购后，将鲜叶均匀摊放在竹匾上，晾晒30—40分钟，15—20分钟时翻动一遍；然后再进入车间；