[发明专利]一种西番莲香气成分的提取方法

说明书

本发明属于西番莲香气物质的提取技术领域，公开了一种西番莲香气物质的提取方法，利用无水乙醇作溶剂超声萃取、磁力加热搅拌、对西番莲香气萃取液进行浓缩、收集，对采集到的西番莲香气成分浓缩液进行分析检测，利用NIST谱库捜索，确定其香气的化学组成。本发明利用溶剂萃取蒸馏法提取西番莲特征香气成分，提取方法能有效地用于西番莲及其他水果香气成分的提取。西番莲果汁香气成分是具有挥发性、能够产生一定气味的含香物质的总称，它是构成影响西番莲鲜食、加工质量的主要因素；掌握高效提取西番莲香气成分的技术，将会对西番莲的果汁及香精加工等西番莲深加工产业产生良好的促进作用。

技术领域

本发明属于西番莲香气成分的提取技术领域，尤其涉及一种西番莲香气成分的提取方法。

背景技术

目前，业内常用的现有技术是这样的：

西番莲作为一种易种植成活、适应性强的热带植物，果汁含量高，营养丰富，风味独特，有多种水果的综合香味，在国际饮料市场中占很重要的地位。西番莲富含多糖、酶类、类胡萝卜素、有机酸类、氨基酸、多种维生素及磷、铁、钙、硒等有益微量元素，其中属维生素C含量偏高，故有维生素C之王的美称。

西番莲分布在我国南方温暖湿润地区，如广东、广西、海南、云南等地，适宜生长温度20℃～30℃，不低于0℃的气温下生长良好，气温下降到-2℃时植株会严重受害甚至死亡。至2016年底，全国西番莲栽培面积已超过50万亩，其中广西种植面积较最大，产量占全国70％。西番莲种植在广西已经有20年左右的历史，在20年的时间里，经过品种的引进、培育、筛选、论证和推广，2012年前后开始大规模栽培，目前广西是全国最大的西番莲生产基地，市场价格从2013年的4元/公斤逐渐上升到10元/公斤，多地将其作为农村扶贫产业来推广。

香气物质是西番莲果实中具有的特质性的功能成分，含有石榴、菠萝、香蕉、草莓、柠檬、芒果等多种水果的浓郁香味。随着国内外市场对果汁、植物源香精需求的不断提高，西番莲香气成分研究和香气物质提取技术已成为重要的研究领域。目前国内外对西番莲香气物质的提取仅有两种方法，即乙醚提取法和正己烷提取法，但现有技术存在的问题是：

(1)用乙醚、正己烷、无水乙醇作为溶剂均能提取西番莲果肉香气成分(不同溶剂的提取液见下表)。但是：乙醚和正己烷提取的纯度低，正己烷的萃取量最低；乙醚沸点低，对设备要求高；乙醚和正己烷的神经毒性高，在提取液的溶剂残留对人体有害。

(2)现有技术没有利用无水乙醇作溶剂超声萃取、磁力加热搅拌、旋转蒸发仪提取浓缩西番莲果肉香气成分。

发明内容

针对现有技术存在的问题，本发明提供了一种西番莲香气成分的提取方法。本发明具体是溶剂萃取蒸馏法提取西番莲特征香气成分，根据西番莲主要香气物质成分都溶于乙醇，不溶于水的特点，利用毒性更低的乙醇作为无水乙醇萃取溶剂，大大降低了萃取溶剂残留的危害，为提取方法在生产中应用打下基础。并且该提取方法能有效地用于西番莲及其他水果香气成分的提取，将会对果汁及香精加工等深加工产业产生良好的促进作用。

本发明是这样实现的，一种西番莲香气成分的提取方法，利用无水乙醇作溶剂超声萃取、磁力加热搅拌、对西番莲香气萃取液进行浓缩、收集、对采集到的西番莲香气成分浓缩液进行分析检测，利用NIST谱库捜索，确定香气的化学组成。

进一步，所述西番莲香气成分的提取方法还包括：

香气成分定量：采用峰面积归一法定量，得到各香气组分的相对含量。

进一步，所述西番莲香气成分的提取方法具体包括：

超声波萃取：取西番莲成熟鲜果500g，取果肉置于搅拌器搅拌2min制成匀浆，匀浆液转入1000mL具塞三角瓶内，加入氯化钠，加入无水乙醇，放入超声波清洗震荡仪内，超声温度为50℃，超声提取10min；