[发明专利]一种蟹肉银耳羹及其制备方法

说明书

本发明公开一种蟹肉银耳羹及其制备方法，涉及食品加工方法技术领域。本发明所述蟹肉银耳羹，包括以下重量份的原料加工制备而成：蟹肉10份、银耳10份、紫苏叶5份、生姜1份、薏米5份。制备时包括蟹肉处理方式，高汤处理方式，浸泡，薏米、银耳处理方式以及混合五个步骤。本发明利用紫苏叶与生姜能够驱寒的特点，将蟹肉内的高寒物质去除，从而使制作出来的食物寒性降低，在一定程度上抑制了蟹肉中致敏原的活性，有效降低了蟹肉的过敏原性，从而使那些过敏人群也可大胆放心食用；且本发明制成的蟹肉银耳羹营养价值高、口感好，味道鲜美。

技术领域

本发明涉及食品加工方法技术领域，特别涉及一种蟹肉银耳羹及其制备方法。

背景技术

自古以来蟹即是非常美味之食物，东汉郑玄注《周礼·天官·庖人》：“荐羞之物谓四时所膳食，若荆州之鱼，青州之蟹胥。” 螃蟹肉味鲜美、营养丰富，含有大量蛋白质和脂肪，较多的钙、磷、铁、维生素等物质，每 500 克螃蟹中含蛋白质 49.6 克、脂肪 9.3 克、糖类 27.2 克、磷 1.088 毫克、铁 33.6 毫克和适量维生素 A 等，因而很受人们的喜爱，常是喜筵上的主菜。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。但如果吃得不当很可能影响人的身体健康。 螃蟹是高寒的易过敏性食物，民间也叫做“发物”，对于过敏人群，蟹肉通过肠壁进入人体循环，会诱发人体的过敏反应，引发胃肠平滑肌痉挛、血管性水肿、皮疹、哮喘等，严重者会引起过敏性休克。食物致敏是全球关注的公共卫生问题，约有 2％的成年人和 6％～ 8％的儿童患有食物过敏症。有研究表明原肌球蛋白是甲壳类动物中的主要致敏原。原肌球蛋白是肌原纤维中的一种结构蛋白，由两个相同的亚基团组成，亚基的分子质量约 35 ～ 38kDa，对蛋白酶、酸和热的作用有一定耐受性，常规的食品加工方法如蒸煮、加热以及简单的酶解等并不能有效降低其过敏原性。因此如何降低蟹的过敏性具有很重要的意义。

发明内容

本发明的目的是为了克服现有螃蟹食用时容易引起过敏，常规的食品加工方法如蒸煮、加热以及简单的酶解等并不能有效降低其过敏原性的缺陷，提供出一种过敏性人群也可食用的蟹肉银耳羹及其制备方法。

本发明的目的是采用如下具体技术方案实现的：一种蟹肉银耳羹，包括以下重量份的原料加工制备而成：蟹肉10份、银耳10份、紫苏叶5份、生姜1份、薏米5份。

本发明还提供了蟹肉银耳羹的制备方法，包括以下步骤：

（1）蟹肉处理方式：将重量份的蟹肉蒸熟剥壳取肉，将其撕成丝条得蟹肉丝；

（2）高汤处理方式：取重量份的紫苏和生姜，将紫苏叶切成碎状与生姜混合，投入锅内煮3~5min，滤出汤汁，放置调温至70℃的恒温器内得高汤；

（3）浸泡：将步骤（1）所得蟹肉丝放入步骤（2）所得高汤内浸泡1~2h后取出滤干得低敏蟹肉；

（4）薏米、银耳处理方式：将重量份的薏米、银耳捣碎，投入高压锅内煮成糊状；

（5）混合：往锅里加入清水，将其烧开后投入步骤（4）所得薏米银耳糊，煮到3~5min后投入步骤（3）所得低敏蟹肉、淀粉以及调味料，加热1-2min即可起锅。

与现有的技术相比，本发明具有以下突出优点和效果：（1）本发明利用紫苏叶与生姜能够驱寒的特点，将蟹肉内的高寒物质去除，从而使制作出来的食物寒性降低，在一定程度上抑制了蟹肉中致敏原的活性，有效降低了蟹肉的过敏原性，从而使那些过敏人群也可大胆放心食用；（2）本发明制成的蟹肉银耳羹营养价值高、口感好，采用薏米、银耳为辅料，既增加了蟹肉的口感又提高了蟹肉银耳羹的食用价值，在工艺上处处注意保持蟹肉肉质的鲜美。

具体实施方式

下列实例进一步说明本发明，但不应当作为本发明的限制：