[发明专利]一种高 Vc 含量的复合果蔬汁饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种高V_C含量的复合果蔬固体饮料的制备方法，其特征在于：步骤如下：

(1)打浆破碎：将新鲜的蔓越莓、新鲜刺梨及新鲜沙棘去除不可食用部分后，按质量比1：1：1的比例混合打浆破碎，破碎过程中加入蔓越莓、刺梨、沙棘总重量2‰的异维C钠，制成复合原浆；

(2)酶处理：往原料浆里加入复合酶制剂和蒸馏水，加入量分别为原料浆质量的2.0％和230％，50℃下水浴振荡3h，所述复合酶制剂为聚半乳糖醛酸酶、果胶酯酶、葡萄糖氧化酶按质量比1：1：1组成，得酶处理复合果汁；

(3)配料及灭菌：往酶处理的复合果汁中入糖或代用糖调配均匀，加入量为酶处理复合果汁质量的9％，将复合果汁灭菌，灭菌温度为95～100℃，灭菌时间为15～30秒；

(4)接种及发酵：复合果汁灭菌后快速冷却至37℃，将优良发酵性能的复合乳酸菌剂接种于复合果汁中，接种量为10³～10⁶cfu/ml，37℃发酵3～5小时，然后加入特制的苹果多糖，加入量为复合果汁质量的6-8％，搅拌均匀，37℃下继续发酵3～5小时，pH值3.5～4.5结束发酵，得发酵物；

(5)罐装：将发酵完成后的果汁发酵液进行脱气处理，罐装封口，然后进行超高压灭菌，400～600MPa下，灭菌5-10分钟，即得成品。

2.如权利要求1所述的一种高V_C含量的复合果蔬固体饮料的制备方法，其特征在于：步骤(2)所述聚半乳糖醛酸酶、果胶酯酶、葡萄糖氧化酶的酶活均为100U/g。

3.如权利要求1所述的一种高V_C含量的复合果蔬固体饮料的制备方法，其特征在于：步骤(3)所述的糖或者代用糖是白砂糖、葡萄糖、葡萄糖浆、麦芽糖中的任何一种。

4.如权利要求1所述的一种高V_C含量的复合果蔬固体饮料的制备方法，其特征在于：步骤(4)中所述的特制苹果多糖的制备方法为：将苹果烘干粉碎后，加入体积浓度为80％的食用乙醇超声提取15min,超声提取功率为420W，料液比为1：15，然后过滤，取滤渣，再往滤渣中加入体积浓度为80％的食用乙醇，按料液比为1：15，功率为420W超声提取20min。提取结束后过滤，将两次提取的滤液混合，浓缩，脱水后干燥，即得特制苹果多糖。

5.如权利要求1所述的一种高V_C含量的复合果蔬固体饮料的制备方法，其特征在于：步骤(4)中所述复合乳酸菌剂中含有植物乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌，三种菌的活菌数量比例为2：1：1。

6.如权利要求1所述的一种高V_C含量的复合果蔬固体饮料的制备方法，其特征在于：步骤如下：

(1)打浆破碎：将新鲜的蔓越莓、新鲜刺梨及新鲜沙棘去除不可食用部分后，按质量比1：1：1的比例混合打浆破碎，破碎过程中加入蔓越莓、刺梨、沙棘总重量2‰的异维C钠，制成复合原浆；

(2)酶处理：往原料浆里加入复合酶制剂和蒸馏水，加入量分别为原料浆质量的2.0％和230％，50℃下水浴振荡3h，所述复合酶制剂为聚半乳糖醛酸酶、果胶酯酶、葡萄糖氧化酶按质量比1：1：1组成，得酶处理复合果汁；

(3)配料及灭菌：往酶处理的复合果汁中入糖或代用糖调配均匀，加入量为酶处理复合果汁质量的9％，将复合果汁灭菌，灭菌温度为95～100℃，灭菌时间为15～30秒；

(4)接种发酵：复合果汁灭菌后快速冷却至37℃，将复合乳酸菌剂按10⁶CFU/g接种于复合果汁中，37℃发酵4小时，然后加入特制的苹果多糖，加入量为复合果汁质量的7％，搅拌均匀，37℃下继续发酵5小时，pH值3.8结束发酵，得发酵物。

(5)罐装：将发酵完成后的复合果汁进行脱气处理，罐装封口，然后进行超高压灭菌，500MPa下，灭菌8分钟，即得蔓越莓、刺梨、沙棘复合果蔬汁饮料产品。