[发明专利]松露食品添加剂

说明书

一种食品添加剂，其特征在于包含一个由松露块菌制成的粉末，并以此为主料；一个以酱油、料酒、白胡椒粉及红酒、橄榄油等作为其辅料的一种松露食品添加剂。由此可制成如松露香肠制品、火腿制品、腌腊制品、酱卤制品、熏烧烤制品、调理肉制品、罐藏制品及其他松露肉制品；还包括松露水产类腌制品，如海水产品和淡水产品；以及松露禽蛋类或蔬菜腌制品等。本发明的松露食品添加剂的目的在于，使更多的人在品尝这种奇特美味的同时，能以消化吸收松露中含有的丰富的营养物质。

本发明涉及一种食品添加剂，特别是涉及一种松露食品添加剂。

食品添加剂，是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，其中包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。按照我国《食品安全国家标准·食品添加剂使用标准》，对食品添加剂定义为“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内”。本说明书涉及的的松露，是纯天然物质，而松露食品添加剂中的其他辅助成分也基本为天然物质。松露不仅符合我国添加剂的定义，并且它类属于增味剂和营养强化剂。作为食品添加剂，应当具有以下三个特征：一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质；三是将其加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要。在如上三个特征中，有关第一个特征，松露具有其独特的双重性质，松露既可单独作为食品来食用，同时也具有一种添加剂的属性。涉及它的另外两个特征，也同样完全吻合。实际上，松露食品添加剂，还类属于复合食品添加剂。所谓复合食品添加剂，是指将几种乃至十几种食品添加剂按照一定比例复合而成的食品添加剂产品。除此之外，松露既然是添加剂，它最终还是要用于腌制品。有关腌制品的分类，其中包括肉制品，例如香肠制品、火腿制品、腌腊制品、酱卤制品、熏烧烤制品、调理肉制品、罐藏制品以及其他肉类腌制品；还包括水产类腌制品，如海水产品和淡水产品；以及禽蛋类腌制品和蔬菜腌制品等。这一类食品的共同特征，都是经过腌制而成为产品。腌制品依食品的腌制方法划分，又有干腌法、湿腌法、混合法及注射法等。食品腌制过程中常加入一定量的食盐，无论采用湿腌或干腌，腌制剂形成溶液后，扩散渗入食品组织内，因此降低了水分活度，提高了渗透压，从而抑制了微生物和酶的活动。本说明书涉及如上肉类、水产类等各种腌制品。谈到松露，在欧洲诸国也用作调味品，或者说是利用了它的调味品功能。在我国基本上不把松露作为调味料来使用，更不用说是食品添加剂。这些或许是由于它又丑又难闻、气味十分怪异的缘故。松露约有30余种不同品种，是一年生的真菌，一般生长在松树、栎树、橡树等树下。尽管松露的食用气味格外特殊，但是含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质及药用成分。因松露对生长环境的要求极其苛刻，且无法人工培育，产量稀少，由此而导致了它的珍稀昂贵。于是，欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列称之为“世界三大珍肴”。人类食用松露已有2000多年的历史，其中尤以法国、意大利、西班牙最为盛行。在欧洲，白松露可直接生食。人们在食用黑松露时,先用特殊的切片器把新鲜黑松露切成极薄的薄片，与黄油、意大利干奶酪一起撒在宽面条或意大利空心粉上,据说其味道无与伦比。而法国传统的食用方法是黑松露煎蛋。先将鲜黑松露切成小丁块放入鸡蛋中搅拌均匀，放置过夜使黑松露的味道充分进入鸡蛋液中，然后一般常规煎炒即可。它还可做成黑松露汤等。此外，松露作为一种名菜,在法国及意大利的高级餐厅里用新鲜黑松露做成汁配牛排是非常有名的。还有人常把松露盐用于食品。目前市场上松露类的产品有松露巧克力、可可脂松露及松露酱等。但至今尚未出现松露的食品添加剂。本发明的松露食品添加剂，是根据中国人的饮食习惯，以松露为主料，并辅以酿造酱油、味精、料酒、白胡椒粉以及红酒、橄榄油等制成的一种食品添加剂。简而言之，所谓松露食品添加剂，是把白松露粉或黑松露粉溶于中国其他传统调料中的一种食品添加剂。

本发明的目的在于创造一种松露食品添加剂，它不仅能提高腌制品的特殊香气，而且还具有丰富的营养价值和药用价值，可使人们在品尝松露之美味的同时，还可消化吸收其丰富的营养物质及药用成分。