[发明专利]一种多菌种发酵型红糖醋饮料及其制备方法在审
| 申请号： | 201810200601.5 | 申请日： | 2018-03-12 |
| 公开（公告）号： | CN108450726A | 公开（公告）日： | 2018-08-28 |
| 发明（设计）人： | 黄仕研;黄诗曼;黄樱环 | 申请（专利权）人： | 大连军门保健食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L33/00;C12J1/00 |
| 代理公司： | 哈尔滨市伟晨专利代理事务所(普通合伙) 23209 | 代理人： | 荣玲 |
| 地址： | 116000 辽宁*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 红糖 醋饮料 多菌种发酵 制备 乳酸菌 补血 质量百分比 保健饮料 发酵酵母 精深加工 原料制备 重要意义 微量元素 醋酸菌 矿物质 烹制 调料 暖肝 祛寒 菜肴 贫血 产妇 发酵 柔和 食用 饮用 饮料 | ||
1.一种多菌种发酵型红糖醋饮料，其特征在于所述多菌种发酵型红糖醋饮料由按质量百分比计的以下原料制备而成：红糖10～20％、发酵酵母0.1～0.5％、乳酸菌0.1～0.5％、醋酸菌0.1～0.5％、余量为水。
2.根据权利要求1所述的多菌种发酵型红糖醋饮料，其特征在于所述多菌种发酵型红糖醋饮料由按质量百分比计的以下原料制备而成：红糖10％、发酵酵母0.2％、乳酸菌0.1％、醋酸菌0.2％、余量为水。
3.根据权利要求1所述的多菌种发酵型红糖醋饮料，其特征在于所述多菌种发酵型红糖醋饮料由按质量百分比计的以下原料制备而成：红糖15％、发酵酵母0.5％、乳酸菌0.3％、醋酸菌0.3％、余量为水。
4.根据权利要求1所述的多菌种发酵型红糖醋饮料，其特征在于所述多菌种发酵型红糖醋饮料由按质量百分比计的以下原料制备而成：红糖20％、发酵酵母0.4％、乳酸菌0.4％、醋酸菌0.4％、余量为水。
5.一种权利要求1-4任一权利要求所述的多菌种发酵型红糖醋饮料的制备方法，其特征在于所述方法步骤如下：
一、将红糖溶于水中，混合均匀，得到红糖水；
二、取红糖水体积的60～80％，向其中加入发酵酵母进行发酵，控制发酵温度为25～40℃，时间为72～96h；
三、向步骤二的发酵液中加入醋酸菌进行发酵，控制发酵温度为35～40℃，时间为48～72h；
四、取剩余的红糖水，向其中加入发乳酸菌进行发酵，控制发酵温度为30～45℃，时间为48～96h；
五、合并步骤三和步骤四的发酵液，在25～45℃放置48～96h；
六、过滤、灭菌，即得多菌种发酵型红糖醋饮料。
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