[发明专利]一种多菌种发酵型红糖醋饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种多菌种发酵型红糖醋饮料及其制备方法，所述多菌种发酵型红糖醋饮料由按质量百分比计的以下原料制备而成：红糖10～20％、发酵酵母0.1～0.5％、乳酸菌0.1～0.5％、醋酸菌0.1～0.5％、余量为水。本发明的红糖醋饮料是用红糖作为原料发酵而成的，含有红糖本身所含有的矿物质和微量元素，如铁、锰、锌、铬等，既可作调料，又可作饮料，具有一定的补血、破瘀、暖肝、祛寒等功效，风味浓郁、柔和，特别适合烹制产妇、儿童及贫血者食用的菜肴或作为保健饮料饮用。本发明制备方法操作简单可行，对于提升红糖精深加工水平、延长产业链、增加红糖产业的经济效益和社会效益具有重要意义。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种醋饮料及其制备方法。

背景技术

随着经济的发展以及人民生活水平的提高，人民开始追求高质量健康的生活，对于健康功能型饮料的需求也日益明显。这就给饮料行业带来良好的发展机遇，越来越多的功能型饮料进入人民的消费之中。醋饮料以功能型饮料的身份进入市场，由于诸多的优势醋饮料开始成为市场的新宠。

发明内容

本发明的目的是提供一种多菌种发酵型红糖醋饮料及其制备方法，该方法制备的红糖醋饮料酸甜适中、风味独特，能够满足消费者对口感及健康保健的要求。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种多菌种发酵型红糖醋饮料，由按质量百分比计的以下原料制备而成：红糖10～20％、发酵酵母0.1～0.5％、乳酸菌0.1～0.5％、醋酸菌0.1～0.5％、余量为水。

一种上述多菌种发酵型红糖醋饮料的制备方法，包括如下步骤：

一、将红糖溶于水中，混合均匀，得到红糖水；

二、取红糖水体积的60～80％，向其中加入发酵酵母进行发酵，控制发酵温度为25～40℃，时间为72～96h；

三、向步骤二的发酵液中加入醋酸菌进行发酵，控制发酵温度为35～40℃，时间为48～72h；

四、取剩余的红糖水，向其中加入发乳酸菌进行发酵，控制发酵温度为30～45℃，时间为48～96h；

五、合并步骤三和步骤四的发酵液，在25～45℃放置48～96h；

六、过滤、灭菌，即得多菌种发酵型红糖醋饮料。

中医认为红糖性温、味甘、入脾，除了具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用之外，还具有如下功效：

1、红糖中所含有的葡萄糖、果糖等多种单糖和多糖类能量物质，可加速皮肤细胞的代谢，为细胞提供能量。

2、红糖中含有的叶酸、微量物质等可加速血液循环、增加血容量的成分，刺激机体的造血功能，扩充血容量，提高局部皮肤的营养、氧气、水分供应。

3、红糖中含有的氨基酸、纤维素等物质，可以有效保护和恢复表皮、真皮的纤维结构和锁水能力，强化皮肤组织结构和皮肤弹性，同时补充皮肤营养，促进细胞再生。

4、红糖中含有的某些天然酸类和色素调节物质，可有效调节各种色素代谢过程，平衡皮肤内色素分泌数量和色素分布情况，减少局部色素的异常堆积。

5、红糖中含有的部分维他命和电解质成分，可通过调节组织间某些物质浓度的高低，平衡细胞内环境的水液代谢，排除细胞代谢产物，保持细胞内、外环境的清洁。

6、红糖中含有的多种维他命和抗氧化物质，能抵抗自由基，重建和保护细胞基础结构，维护细胞的正常功能和新陈代谢。

本发明具有如下优点：