[发明专利]一种海藻粉及其制备方法和面粉制品

说明书

本发明公开了一种海藻粉及其制备方法和面粉制品，该海藻粉的制备方法，包括：将海藻原料依次进行护绿、去腥和水洗；将经所述水洗后的海藻原料进行高温蒸煮处理；及将经所述高温蒸煮处理的海藻原料进行打浆、干燥。本发明通过对海藻原料进行高温蒸煮处理，达到杀菌钝化酶的目的，同时软化膳食纤维，保证得到的海藻粉及其产品的贮藏稳定性，并且能够进一步脱除海藻的腥味，高温也使海藻中的粗纤维进行降解变软，改善了海藻粉的加工品质和食用品质；另外通过对经高温蒸煮处理后的海藻原料采用打浆方式，有效减少营养损失和风味损失。

技术领域

本发明涉及面粉制品技术领域，具体而言，涉及一种海藻粉及其制备方法和面粉制品。

背景技术

随着人们健康意识的提高，越来越追求食品的营养和保健功能，例如，猴菇饼干、杂粮粥、蔬菜面等营养食品越来越受人们的喜爱。海藻是指生长在潮间带及亚潮间带肉眼可见的大型藻类，通常包括绿藻、褐藻及红藻三大类。在古代中国及日本就有利用海藻做为食物的证据，古医典包括《本草纲目》、《本草经集注》及《海药本草》等都有用海藻治疗各种疾病的纪载。例如常见的石莼及礁膜藻具解热及治咳嗽、痰结、水肿及泌尿不顺等用途；海带及马尾藻除可治甲状腺肿外，也有降血压、血脂、血糖及抗凝血功用；紫菜具有预防高血压，抗衰老及延长寿命的效用；麒麟菜则能治支气管炎、气喘及化痰结，动物实验也显示其具降低血清胆固醇含量的作用；鹧鸪菜及刺松藻有驱蛔虫的功效。日本人喜欢食用海藻，以加强身体抗癌、抗肿瘤的能力，且可有效改善糖尿病症状及纾解紧张压力。为此，开发一种以海藻为原料的食品日益受到人们的喜爱。

然而，目前现有技术中主要是将海带等海藻烘干后直接进行超微粉碎制成海藻粉末，导致产品营养损失较大，风味损失较严重，且这种海藻粉未经过处理，粗膳食纤维含量高，添加到面团中后对面筋的性质影响较大，导致其应用于制作的面粉制品如面包或馒头体积较小，口感不够松软且比较粗糙，从而影响消费者的口感体验。

另外，现有技术只是对海藻原料进行简单漂洗，并未进行高温高压处理。海带中的不饱和脂肪含量高，长时间储存不饱和脂肪容易氧化酸败，导致产品风味不好。

发明内容

有鉴于此，本发明提供的一种海藻粉及其制备方法和面粉制品，更好的克服了上述现有技术存在的问题和缺陷，本发明通过对海藻原料进行高温蒸煮处理，达到杀菌钝化酶的目的，同时软化膳食纤维，保证得到的海藻粉及其产品的贮藏稳定性，并且能够进一步脱除海藻的腥味，高温也使海藻中的粗纤维进行降解变软，改善了海藻粉的加工品质和食用品质；另外通过对经高温蒸煮处理后的海藻原料采用打浆方式，有效减少营养损失和风味损失。

一种海藻粉的制备方法，包括：

将海藻原料依次进行护绿、去腥和水洗；

将经所述水洗后的海藻原料进行高温蒸煮处理；

及将经所述高温蒸煮处理的海藻原料进行打浆、干燥。

进一步地，所述护绿包括：将海藻原料放入pH为5.0～6.0的沸水中煮沸2～4min。

进一步地，所述去腥包括：将经所述护绿后的海藻原料放入温度为40～50℃的柠檬酸溶液中浸泡，所述柠檬酸溶液的质量分数为0.5～3％。

进一步地，所述水洗包括：采用质量分数为1～3％的苏打水对经所述去腥后的海藻原料进行漂洗。

进一步地，所述高温蒸煮处理包括：将经所述水洗后的海藻原料置于高压蒸汽灭菌锅中进行蒸煮，所述蒸煮温度为80～140℃，所述蒸煮时间为5～40min。

进一步地，所述海藻原料包括海带、裙带菜、红藻和绿藻中的至少一种。

进一步地，经所述打浆得到的海藻浆的颗粒粒度为40～250目。

进一步地，所述干燥为真空冷冻干燥。