[发明专利]一种基于包膜及液氮速冻的鲜切牛油果的保鲜方法

权利要求书

1.一种基于包膜及液氮速冻的鲜切牛油果的保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：将新鲜牛油果预处理，进行包膜处理；于液氮环境下进行速冻，其中速冻温度为-150～-50℃，速冻时间为5～30min，保温时间为2～30min；再置于不高于-18℃的温度条件下保存；

所述包膜的方法为：先经0.5％～2％海藻酸钠溶液浸泡5～60s，再经1％～5％氯化钙溶液浸泡5～60s，并于0～10℃条件下静置成膜。

2.根据权利要求1所述的保鲜方法，其特征在于，所述速冻的过程中降温速率为4～20℃/min。

3.根据权利要求1所述的保鲜方法，其特征在于，所述速冻温度为-140～-80℃，速冻时间为10～20min，保温时间为5～15min。

4.根据权利要求1所述的保鲜方法，其特征在于，所述鲜切牛油果为牛油果半分块时，速冻温度为-140～-80℃，速冻时间为10～20min，保温时间为10～15min；所述鲜切牛油果为牛油果四分块时，速冻温度为-120～-80℃，速冻时间为10～15min，保温时间为5～15min。

5.根据权利要求1所述的保鲜方法，其特征在于，所述预处理为清洗消毒，去核、去皮、切块、护色。

6.根据权利要求5所述的保鲜方法，其特征在于，所述消毒的方法为：以0.1％～0.5％次氯酸钠溶液浸泡5～15min。

7.根据权利要求5所述的保鲜方法，其特征在于，所述护色的方法为：用0.1％～0.5％柠檬酸和0.1％～0.5％抗坏血酸的混合溶液喷洒至果实表皮全部湿润进行消毒护色后，沥干。

8.根据权利要求7所述的保鲜方法，其特征在于，所述去核、去皮过程中所用的工具以及牛油果的盛装器皿均为不锈钢材质或聚丙烯制品。

9.根据权利要求1所述的保鲜方法，其特征在于，速冻后的牛油果在-80～-20℃、真空度4～12kpa条件下冷冻干燥处理20～30h，再置于不高于-18℃的温度条件下保存。