[发明专利]一种高效的肠衣清洗工艺

说明书

本发明提供一种高效的肠衣清洗工艺，包括冷藏取脂、原肠漂洗、翻肠粗洗和翻肠精洗步骤，其中冷藏温度为2～8℃，冷藏时间为1～2小时后取出，然后去除大块的可见油脂；原肠漂洗、翻肠粗洗和翻肠精洗均在滚筒清洗机中进行；翻肠粗洗加入了大粒盐、地瓜粉或面粉以及白醋的混合物进行粗洗，或者加入了大粒盐、食用油、白醋以及料酒的混合物进行粗洗；翻肠精洗加入了肠衣清洗剂清洗。本发明的清洗工艺中，翻肠和洗肠主要借助机械完成，将大量的人力解放出来，提高了清洗效率，节约人力劳动，为企业节约经济成本，同时还具有清洁效果好，损伤率低的优点，适用于食品加工行业的批量清洗操作。

技术领域

本发明食品加工技术领域，具体涉及一种高效的肠衣清洗工艺。

背景技术

天然肠衣是食品可食性包装、人体组织工程材料等的重要来源，它是用动物肠道经过刮 制去粘膜,腌制或干制而得到的具有一定强度和阻隔性的薄膜，用天然肠衣灌装各类肉制品 生产各式香肠在国内外具有悠久历史。肠衣清洗是制作天然肠衣的第一工序，由于肠衣需 要对其内层和外层进行清洗，所以清洗工艺相对繁杂，同时由于肠衣本身质地薄，容易被 刺穿或拉断，所以在实际生产过程中，天然肠衣的清洗更多的是用人工清洗。对于规模化 的清洗，就必须投入大量的人力劳动，增加人力成本，且人均清洗量有限。

然而，天然肠衣内壁上黏膜层及油脂较多，人工清洗费时非常费力，而且也不易清洗干 净，影响肠衣的后续使用，另外，清洗人员的手会长期浸泡在温度或冷水的水中，会引发 相应的关节病，影响清洗人员的健康。因此，需要将现在传统纯手洗的方法进行改进，提供一种高效的肠衣清洗工艺，减少人力成本，提高清洗效率。

发明内容

本发明的目的在于：提供一种高效的肠衣清洗工艺，可快速将肠衣内壁上附着的多层 黏膜清洗干净，提高清洗效率，为肠衣的后续使用奠定基础。

本发明采用的技术方案如下：

一种高效的肠衣清洗工艺，包括以下步骤:

(1)冷藏：将原肠放入冷藏箱，控制冷藏温度为2～8℃，冷藏1～2小时后取出，然后去除大块的可见油脂；

(2)原肠漂洗：将经过步骤(1)中去除大块可见油脂后的原肠放入滚筒清洗机中，用42～50℃的温水进行漂洗，除去原肠外表面的杂尘；

(3)翻肠粗洗：将经过步骤(2)漂洗后的原肠通过翻肠机构进行翻肠并投入滚筒清洗机中，按照重量比每千克原肠中加入大粒盐20～50克、地瓜粉或面粉10～20克以及白 醋50～100毫升搓洗20～30分钟后，放入30～40℃温水漂洗2～3次，每次3～5分钟；或 者按照重量比每千克原肠中加入大粒盐20～50克、食用油10～20克、白醋20～30毫升以 及料酒10～20毫升搓洗20～30分钟后，放入30～40℃温水漂洗2～3次，每次3～5分钟， 漂洗后将水排尽；

(4)翻肠精洗：在步骤(3)漂洗粗洗后的原肠中按照重量比每千克原肠中加入50～100毫升肠衣清洗剂，并通入30～40℃温水浸没原肠，启动滚筒清洗机清洗30～45分钟， 然后通入清水漂洗2～3次后脱水得到清洗干净的肠衣。

优选的，步骤(4)所述的肠衣清洗剂由地瓜粉10～20份、芦荟提取液5～15份、金盏菊提取液10～20份、龙芽草提取液5～10份、生姜-薄荷提取液3～5份、食用碱10～15 份、黄秋葵油10～15份、白酒50～80份、水500～700份构成，其制备方法包括如下步骤：

(1)将生姜和薄荷破碎，然后在白酒中浸泡24小时后过滤，得到生姜与薄荷的混合提取液；

(2)将新鲜芦荟粉碎得到芦荟浆，在芦荟浆中加入3倍于新鲜芦荟质量的水，离心过 滤得到芦荟提取液；

(3)将金盏菊粉碎，按照料液比为1:10～20的比例加入95％的乙醇溶液混合后进行微 波萃取，提取温度为52～58℃，提取时间为15～20分钟，过滤后得到金盏菊提取液；