[发明专利]五粮醪糟食品的配制方法

权利要求书

1.一种五粮醪糟食品，其特征在于，包括谷麦、黍豆和药食品，三种配料的质量配比为10:（1-3）:（0.5-3）；

所述谷麦是在玉米、谷子、燕麦、荞麦和小麦的五种之中任选至少三种，并按每种不少于5%的质量比配合制成；

所述黍豆是在黍子、稻子、高粱、黄豆、绿豆、芸豆、蚕豆、黑豆、豇豆和豌豆中任选至少五种，且按每种不少于5%的质量比配合制成；

所述药食品是在芡实、薏米、百合、莲子、山药、杏仁和银耳中任选至少三种配合制成。

2.一种五粮醪糟食品的配制方法，其特征在于，由谷麦、黍豆和药食品配制而成，具体配制过程如下：

将谷麦料脱皮、磨粉；

将药食品和黍豆破碎，将破碎后的粒径小于1.5mm的细粒与谷麦料磨粉混合, 将粒径为1.5—4.5mm的黍豆粗粒与药食品粗粒经浸泡、蒸煮和糖醇的工艺步骤制成醪糟；

将醪糟进行细碎处理，然后与谷麦料磨粉、药食品磨粉和黍豆磨粉经二次发酵和烙烤工序制成五粮食品。

3.根据权利要求2所述的五粮醪糟食品的配制方法，其特征在于，醪糟的具体制作过程为：

浸泡：将黍豆粗粒与药食品粗粒浸泡4-24小时，浸泡时配入矿石粒同时利用磁化装置完成对水质的矿化和磁化；

蒸煮：将浸泡后的黍豆和药食品混合料沥干后，以100℃以上温度进行20-45分钟的蒸/煮工序；

糖醇工序：将蒸/煮后的黍豆和药食品混合料降至常温，然后加入25-35℃的温开水中并拌入1‰-5‰质量比的甜酒曲，在罐口密封条件下进行30-60小时的糖醇化发酵处理，并在发酵完成后用筛网滤出矿石粒制得颗粒状醪糟，然后经细碎工序将醪糟颗粒磨成30网目以上细度的浆液，备用作后续二次发酵工序的原料。

4.根据权利要求3所述的五粮醪糟食品的配制方法，其特征在于，二次发酵工序是指将谷麦料磨粉、药食品磨粉、黍豆磨粉与醪糟搅拌为一体，然后放置于25-38℃环境下再用100-200min时间完成酶母菌发挥主导作用的二次发酵，制得糊状料或团状料。

5.根据权利要求4所述的五粮醪糟食品的配制方法，其特征在于，所述磁化工艺是用配置钕铁硼永磁环的导磁钢带，环套在糖醇容器外壁及底面进行各处不低于30mT磁感强度的强磁处理。

6.根据权利要求5所述的五粮醪糟食品的配制方法，其特征在于，所述矿石粒是用阳起石、麦饭石、独居石、橄榄石、辉绿岩五种矿石中的三种，并以任意一种矿石的占比不能低于10%的质量比制成8-30mm粒径的颗粒。

7.根据权利要求6所述的五粮醪糟食品的配制方法，其特征在于，浸泡矿化工序中黍豆和药食品的混合粮食颗粒与矿石粒的质量比为（1-3）: 1。

8.根据权利要求7所述的五粮醪糟食品的配制方法，其特征在于：所述的杏仁破碎前先炒制成微黄后压扁。