[发明专利]一种干红火龙果酒及其酿造方法

权利要求书

1.一种干红火龙果酒的酿造方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1、制备火龙果浓缩汁

选择无病虫害、无腐烂、九成熟的新鲜红心火龙果，剥皮之后喷洒抗氧化剂的水溶液，每公斤火龙果的抗氧化剂的用量为50mg，之后将火龙果切成2cm*2cm*2cm的火龙果丁，然后再将火龙果丁装袋并排除袋内空气，每袋装1/2即可；

接着将封装好的火龙果丁放入速冻设备中，速冻24h；冷冻的温度保持在-45℃~-55℃，然后在室温下解冻；

对解冻后的火龙果进行压榨，压榨过程加入抗氧化剂；压榨完成后采用果胶酶对压榨出来的火龙果汁进行预澄清，预澄清温度为25℃~40℃，时间为30min；

然后对澄清后的火龙果汁采用低温真空浓缩使火龙果汁浓缩达到16~24°Brix，然后加入由质量比4:1的酒石酸和柠檬酸组成的复合酸对火龙果浓缩汁进行调酸，将pH值调节到3.5~4.5；

S2、非酿酒酵母发酵

将非酿酒酵母PL09与无氯纯净水或软化水混合，在室温静置30min~2h，以对非酿酒酵母PL09进行活化，得到复水液；

然后将复水液与无硫火龙果果汁按重量比为1:3~1:4的比例混合均匀，培养12h~24h得到酵母悬浮液；

再将酵母悬浮液与制备好的火龙果浓缩汁混合均匀，4~10℃下保温，发酵24h~36h，完成非酿酒酵母发酵；

S3、酒精发酵

在非酿酒酵母发酵后的火龙果浓缩汁中加入酿酒酵母进行发酵，发酵温度为10~20℃，发酵时间为24h~36h；再加入酿酒酵母，同时加入偏重亚硫酸钾和酵母助剂，所述偏重亚硫酸钾和酵母助剂的加入量分别为50~100mg/L和0.35~0.55g/kg，酵母助剂为酵母营养剂和磷酸氢二铵，酿酒酵母为QA23和DV10按重量比1:1组成的混合酵母；

当火龙果浓缩汁的比重为1.1~1.2g/cm³时，再按照2:1的比例添加酵母营养素和磷酸氢二铵，添加量为300~350mg/L；给整个发酵过程补充可发酵氮，使发酵更加充分；

S4、苹乳发酵

在酒精发酵后的火龙果浓缩汁加入活化后的乳酸菌，加入量为火龙果浓缩汁的3~5wt％；苹乳发酵时间为24~36h，苹乳发酵温度为15~25℃；

在苹乳发酵完成后，将酒液和酒泥分离，在酒液中添加酵母多糖和抗氧化剂，所述酵母多糖的添加量为200~300 mg/L，所述抗氧化剂的添加量为300~400mg/L，并往发酵罐中充注氮气以隔绝氧气，并静置一段时间；

S5、澄清、过滤、灌装

在酒液中加入澄清剂进行澄清处理，澄清剂采用硅藻土，整个澄清过程温度保持在5℃以下；之后将酒液用0.45μm的膜抽滤，并在10℃下贮藏；灌装前用0.22μm的膜过滤后即可罐装，得到干红火龙果酒；

所述压榨步骤所使用的抗氧化剂、对剥皮后的火龙果喷洒的抗氧化剂以及所述酒液中添加的抗氧化剂均包括：偏重亚硫酸钾50wt％、pvpp30wt％和抗坏血酸20wt％。

2.一种干红火龙果酒，其特征在于，其由权利要求1所述的干红火龙果酒的酿造方法酿造而成。