[发明专利]一种干红火龙果酒及其酿造方法

说明书

本发明涉及酿酒技术领域，公开了一种干红火龙果酒及其酿造方法。本干红火龙果酒的酿造方法包括制备火龙果浓缩汁、非酿酒酵母发酵、酒精发酵、苹乳发酵以及对分离后的酒液进行澄清、过滤。非酿酒酵母发酵包括利用无硫火龙果果汁和活化后的非酿酒酵母混合制成酵母悬浮液，再将酵母悬浮液与火龙果浓缩汁混合均匀，进行发酵。这样的酿酒工艺包含了多道发酵工艺，由于非酿酒酵母发酵过程产香气较多，产酸较少，使得酒液香气饱满，芬芳怡人；后续的酒精发酵又使酒液口味醇厚；苹乳发酵使得口感更细腻，平衡性更好。因此该酿酒工艺所得的干红火龙果酒香气宜人、风味更佳。

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，具体而言，涉及一种干红火龙果酒及其酿造方法。

背景技术

酒作为餐桌上常见的饮品，其品种繁多，采用的原料非常广泛，并且风味各异。其中，果酒由于其香气怡人，受众面很广，逐渐在日常生活中普及起来。果酒是利用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒，葡萄酒，杨梅酒、猕猴桃酒、火龙果酒等等。对于火龙果酒，现有的酿造工艺所酿造的火龙果酒果香不足、风味不佳。

发明内容

本发明的目的在于提供一种干红火龙果酒的酿造方法，其酿造的火龙果酒香气怡人，风味更佳。

本发明的另一目的在于提供一种干红火龙果酒，其香气宜人、风味更佳。

本发明的实施例是这样实现的：

一种干红火龙果酒的酿造方法，包括：

制备火龙果浓缩汁；

非酿酒酵母发酵：包括利用无硫火龙果果汁和活化后的非酿酒酵母混合制成酵母悬浮液，培养12h-24h；再将酵母悬浮液与火龙果浓缩汁混合均匀，4-10℃下保温，静置；

酒精发酵:在非酿酒酵母发酵后的火龙果浓缩汁中加入酿酒酵母进行发酵，发酵温度为10-20℃；

苹乳发酵：包括在酒精发酵后的火龙果浓缩汁加入占火龙果浓缩汁3wt％-5wt％的活化后的乳酸菌进行发酵；发酵完成后，将酒液和酒泥分离，在酒液中添加酵母多糖和抗氧化剂；

对酒液进行澄清、过滤。

在本发明的一种实施例中，利用无硫火龙果果汁和活化后的非酿酒酵母混合制成酵母悬浮液包括：

将非酿酒酵母与无氯纯净水或软化水混合，对非酿酒酵母进行活化，得到复水液；

将重量比为1:3～1：4的复水液与无硫火龙果果汁混合。

在本发明的一种实施例中，制备火龙果浓缩汁包括：

速冻；

解冻；

压榨：压榨过程加入抗氧化剂；

浓缩：采用低温真空浓缩使火龙果浓缩汁达到16-24°Brix。

在本发明的一种实施例中，在速冻之前，制备火龙果浓缩汁的步骤还包括：

对剥皮后的火龙果喷洒抗氧化剂；

将红龙果切块，成为火龙果丁；

将火龙果丁装袋并排除袋内空气。

在本发明的一种实施例中，压榨步骤所使用的抗氧化剂、对剥皮后的火龙果喷洒的抗氧化剂以及酒液中添加的抗氧化剂均包括：偏重亚硫酸钾50wt％、pvpp30wt％、抗坏血酸20wt％。

在本发明的一种实施例中，酒精发酵具体包括：