[发明专利]一种即食鲫鱼汤粉及其制备方法

说明书

本发明公开了一种即食鲫鱼汤粉，其组成成分及重量份数如下：鲫鱼酶解发酵液30‑80份，葡萄糖1‑3份，姜粉0.1‑0.5份，白胡椒粉0.1‑0.5份，葱粉0.1‑0.5份，麦芽糊精10‑20份。本鲫鱼汤粉鲜味醇厚，无腥味，具有鲫鱼汤的特有风味，可以用于餐饮领域中直接食用、或添加到菜肴和汤中食用，营养、健康、方便，其制备方法简单，操作方便，充分利用了鱼骨、鱼头、鱼鳞等副产物，提高了应用价值，增加了附加值，避免了资源浪费。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其是一种即食鲫鱼汤粉及其制备方法。

背景技术

鲫鱼是中国重要食用鱼类之一。肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高，其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效，鲫鱼汤便是其食用的最主要方法，鲜美浓香，含有丰富的蛋白质等营养物质，对人体有很好的滋补食疗作用，深受人们喜爱。

传统的鲫鱼汤是利用鲫鱼炖煮，工序比较繁琐，不易操作，尤其是火候不易把握，火候太小会造成鱼汤鲜味不足，营养物质不能完全释放，鱼汤营养价值不高，火候太大会造成鱼肉碎烂，使汤浑浊，而且鱼腥味是鲫鱼汤制作过程中最大的问题，这些问题限制了人们对于鲫鱼汤的享用，尤其随着生活节奏的加快，在繁忙的工作之中，享用鲫鱼汤更加困难。因此，开发一种食用方便、味道鲜美的鲫鱼汤粉是食品工业亟待解决的问题。

通过检索，发现一篇与本发明专利申请相关的专利公开文献：

一种即冲即食的鱼汤制品及其制备方法(CN107411011A)，公开了一种即冲即食的鱼汤制品及其制备方法，是由鱼汤粉或颗粒与耐高温材料组成的容器构成；所述鱼汤粉或颗粒放入耐高温材料容器内，密封容器，容器内充填满惰性气体；所述的鱼汤粉或鱼汤颗粒还可以加入药食同源的中药提取物、或调味、风味物质，满足多种口味和营养要求；所述鱼汤粉粉末粒径或颗粒剂粒径为5-120目，占容器容积的比例为五分之一至五分之四，该鱼汤制品即冲即食，安全方便，营养更全面，吸收更好。

通过对比，本发明专利申请与上述专利公开文献存在本质的不同。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种即食鲫鱼汤粉及其制备方法，该鲫鱼汤粉鲜味醇厚，无腥味，具有鲫鱼汤的特有风味，可以用于餐饮领域中直接食用、或添加到菜肴和汤中食用，营养、健康、方便，其制备方法简单，操作方便，充分利用了鱼骨、鱼头、鱼鳞等副产物，提高了应用价值，增加了附加值，避免了资源浪费。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种即食鲫鱼汤粉，其组成成分及重量份数如下：

鲫鱼酶解发酵液30-80份，葡萄糖1-3份，姜粉0.1-0.5份，白胡椒粉0.1-0.5份，葱粉0.1-0.5份，麦芽糊精10-20份。

而且，所述鲫鱼酶解发酵液的制备方法为：

⑴预处理：取鲫鱼，去内脏，清洗，绞碎，得碎鱼肉；

⑵高温蒸煮：向碎鱼肉中加入鲫鱼重量1-3倍的质量浓度为1％的食醋稀释液，搅拌均匀，温度为105-135℃，蒸煮1-5h，冷却至室温，得蒸煮液；

⑶酶解：向步骤⑵的蒸煮液中添加鲫鱼重量0.1-0.5％的蛋白酶，升温至50-60℃，保持1-3h，升温至95-100℃，保持10-15min，冷却至室温，得酶解液；

⑷发酵：向步骤⑶的酶解液中倒入接种量1-5％的发酵菌种种子液，30-40℃发酵8-24h，得发酵液；

其中，所述发酵菌种为肉糖葡萄球菌、木糖葡萄球菌的混合物，所述肉糖葡萄球菌：木糖葡萄球菌的质量比为2：1；