[发明专利]一种西域烤羊排味调味粉及其制作方法

权利要求书

1.一种西域烤羊排味调味粉，其特征在于：其组成成分及重量份数如下：

烤羊排粉10-60份、孜然粉5-15份、辣椒粉1-15份、花椒粉1-10份、黑胡椒2-8份、茴香粉1-6份、香菜粉0.5-5份，食盐1-15份、味精5-20份、白砂糖3-16份、罗汉果甜苷0.1-2份，油溶性辣椒红色素0.01-1份，蒜粉0.1-3份，姜粉0.2-5份，苹果酸0.05-2份，硅酸钙0.1-3份；

所述烤羊排粉的制作步骤如下：

⑴羊排腌制：羊排解冻，洗净，注射占羊排总质量3-10％的注射液，于6-8℃腌制7-18h，得腌制羊排；

⑵羊排烤制：将腌制羊排置于烤箱中烤制，先以80-90℃烘烤40-50min，再以95-105℃烘烤10-20min，最后再以85-95℃烘烤5-20min，得烤制后羊排；

⑶羊排炖煮：将烤制后羊排和腌制羊排总质量1-3倍的水一并置于90-100℃蒸煮锅中炖煮20-30min，去掉肋骨后，过绞肉机，获得羊肉泥；

⑷羊肉水解：将羊肉泥投到反应罐中，边搅拌边升温至50℃-60℃，加入羊肉泥总质量0.05-0.15％的中性蛋白酶、0.05-0.15％的风味蛋白酶、0.05-0.15％的脂肪蛋白酶，恒温搅拌1-2h后，再加入羊肉泥总质量2-8％的氨基酸、4-16％的葡萄糖、2-13％的酵母抽提物、0.5-5％的植物蛋白粉、0.1-3％的豆瓣酱、3-15％的水，搅拌升温至90℃-100℃，控温反应0.5-1.5h，制得羊肉水解液；

⑸喷雾干燥：将上述羊肉水解液经170-200目筛网过滤后，经喷雾干燥得到烤羊排粉，喷粉过程控制进风温度为160-170℃，出风温度为88-102℃，流量为700-900Kg/h；

所述步骤⑴中注射液的制作方法为：

取新鲜芹菜去叶，洗净，粉碎，加入芹菜总质量2-5倍的水、4-13％的葡萄糖于120℃高温下杀菌10-15min，冷却至室温后，接入接种量为0.1-0.5％的活性VBL-97菌株，置于34-40℃的恒温振荡器中发酵15-36h，过100-200目筛网得到发酵芹菜汁，然后向发酵芹菜汁中加入其总重量0.1-0.6％的三聚磷酸盐、0.1-0.6％的焦磷酸盐、0.1-0.6％的六偏磷酸盐、0.5-2％的维生素C、0.5-5％的食盐，混合均匀，即得注射液；

所述步骤⑷中氨基酸为谷氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、L-半胱氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、组氨酸中的三种或三种以上；

如上所述的西域烤羊排味调味粉的制作方法，步骤如下：

⑴先将食盐、味精、硅酸钙投入湿混机，开启搅拌后，缓慢加入油溶性辣椒红色素，搅拌均匀，搅拌转速为60-100r/min，切割速度为500-2500r/min，搅拌时间为1-5min；

⑵再加入烤羊排粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、黑胡椒、茴香粉、香菜粉、白砂糖、罗汉果甜苷、蒜粉、姜粉、苹果酸搅拌均匀，搅拌时间为5-10min，然后过60-80目筛网，即得西域烤羊排味调味粉。

2.根据权利要求1所述的西域烤羊排味调味粉，其特征在于：所述步骤⑴中羊排为新疆羊排。