[发明专利]一种西域烤羊排味调味粉及其制作方法

说明书

本发明公开了一种西域烤羊排味调味粉，其组成成分如下：烤羊排粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、黑胡椒、茴香粉、香菜粉，食盐、味精、白砂糖、罗汉果甜苷，油溶性辣椒红色素，蒜粉，姜粉，苹果酸，硅酸钙。本西域烤羊排味调味粉具有浓郁的烤羊肉香和孜然香，具有西域烤羊排地方特色风味，融合肉香、孜然香、麻辣香，香气自然协调，口感鲜美，入口微带麻辣感，将西域烤羊排地方特色风味完美地表达在休闲食品，风味新颖独特，自然协调，口感鲜美，满足了消费者对美食的多元化需求，填补了现有市场空缺，该调味料使用方便，用途广泛，满足消费者多方面的食用需求。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其是一种西域烤羊排味调味粉及其制作方法。

背景技术

羊肉属于清真菜系，性温，既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、气血两亏、体虚等均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎，更是我国穆斯林群众生活的必需品。

羊排是指羊的肋条即连着肋骨的肉，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，质地松软。烤羊排是新疆的传统小吃，走进新疆甚至就能闻到烤羊肉串飘来的芳香味道。羊肉以其蛋白质含量高、脂肪含量低、味道鲜美而越来越受到人们的青睐，其消费已由先前的部分群体消费逐渐趋于全民性消费。随着人们对美食的要求越来越多样化，及传统美食逐步向休闲化市场发展的趋势，现有调味料风味已不能满足消费者的需求，特开发一款孜然羊肉香浓郁，带有西域烤羊排特色的调味粉，应用到休闲膨化食品领域，使人们更方便快捷的享受到西域烤羊排风味的特色。

通过检索，尚未发现与本发明专利申请相关的公开专利文献。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种西域烤羊排味调味粉及其制作方法，该西域烤羊排味调味粉具有浓郁的烤羊肉香和孜然香，具有西域烤羊排地方特色风味，融合肉香、孜然香、麻辣香，香气自然协调，口感鲜美，入口微带麻辣感，将西域烤羊排地方特色风味完美地表达在休闲食品，风味新颖独特，自然协调，口感鲜美，满足了消费者对美食的多元化需求，填补了现有市场空缺，该调味料使用方便，用途广泛，满足消费者多方面的食用需求。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种西域烤羊排味调味粉，其组成成分及重量份数如下：

烤羊排粉10-60份、孜然粉5-15份、辣椒粉1-15份、花椒粉1-10份、黑胡椒2-8份、茴香粉1-6份、香菜粉0.5-5份，食盐1-15份、味精5-20份、白砂糖3-16份、罗汉果甜苷0.1-2份，油溶性辣椒红色素0.01-1份，蒜粉0.1-3份，姜粉0.2-5份，苹果酸0.05-2份，硅酸钙0.1-3份。

而且，所述烤羊排粉的制作步骤如下：

⑴羊排腌制：羊排解冻，洗净，注射占羊排总质量3-10％的注射液，于6-8℃腌制7-18h，得腌制羊排；

⑵羊排烤制：将腌制羊排置于烤箱中烤制，先以80-90℃烘烤40-50min，再以95-105℃烘烤10-20min，最后再以85-95℃烘烤5-20min，得烤制后羊排；

⑶羊排炖煮：将烤制后羊排和腌制羊排总质量1-3倍的水一并置于90-100℃蒸煮锅中炖煮20-30min，去掉肋骨后，过绞肉机，获得羊肉泥；

⑷羊肉水解：将羊肉泥投到反应罐中，边搅拌边升温至50℃-60℃，加入羊肉泥总质量0.05-0.15％的中性蛋白酶、0.05-0.15％的风味蛋白酶、0.05-0.15％的脂肪蛋白酶，恒温搅拌1-2h后，再加入羊肉泥总质量2-8％的氨基酸、4-16％的葡萄糖、2-13％的酵母抽提物、0.5-5％的植物蛋白粉、0.1-3％的豆瓣酱、3-15％的水，搅拌升温至90℃-100℃，控温反应0.5-1.5h，制得羊肉水解液；