[发明专利]一种保鲜米粉生产方法

说明书

本发明公开了一种保鲜米粉生产方法，涉及食品加工技术领域，保鲜米粉包括以下原料：大米、盐、鸡蛋、奶粉、小苏打粉；本发明保鲜米粉生产方法生产出的保鲜米粉，散发米香，米粉条柔软，细腻，不硬；且保鲜米粉经过冷冻干燥方法不损坏米粉的原有味道，能够很好的保持原有风味，且米粉中加入鸡蛋、盐等，丰富米粉营养；制备米粉可以长期保存，不用担心因为天气原因而米粉生霉、变酸等现象发生，本制备方法得到的米粉保鲜时间长，营养不损失，味道新鲜，方便食用，用热开水蒸煮即可随即食用。

技术领域：

本发明涉及食品加工制备技术领域，具体涉及一种保鲜米粉生产方法。

背景技术：

米粉，中国特色小吃，是中国南方地区非常流行的美食。米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者(尤其南方消费者)的喜爱。米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉和干米粉等。

发明内容：

本发明所要解决的技术问题在于提供一种保鲜米粉生产方法，制备米粉可以长期保存，且不用担心因为天气原因而米粉生霉、变酸等现象发生，本制备方法得到的米粉保鲜时间长，营养不损失，味道新鲜，且方便食用，用热开水蒸煮即可随即食用。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种保鲜米粉生产方法，所述米粉包括以下份数的原料：

一种保鲜米粉生产方法，所述米粉包括以下份数的原料：

一种保鲜米粉生产方法，所述米粉包括以下份数的原料：

其中所述鸡蛋为鸡蛋清。

其中所述奶粉为山羊奶粉。

所述保鲜米粉生产方法：

(1)按照传统方法选取优质大米，经过淘洗、浸泡、磨浆、蒸粉、压片(挤丝)、复蒸、冷却、干燥、包装、成品；

(2)步骤1中所述淘洗为选用0.1-0.5mol/l的碳酸氢钠液冲洗1-2次，后将大米浸泡入清洗液中浸泡12-24h，温度控制在25-35℃；

(3)将步骤2浸泡后的大米投入研磨机中研磨成浆；

(4)取配方中分量鸡蛋，去壳后将鸡蛋黄和鸡蛋清分离，并将鸡蛋清置于装置器皿中，后加入配方分量的盐，充分搅拌混合均匀待用；

(5)将步骤4鸡蛋清蒸煮熟后研磨成粉，并将鸡蛋粉、奶粉、小苏打粉加入步骤3大米研磨浆中，使鸡蛋粉充分混合均匀；

(6)后续将步骤5中物料经过蒸粉、压片或挤丝成为新鲜米粉；

(7)采用程序冷冻干燥工艺对新鲜粉丝进行冷冻干燥，冷冻分为3个阶段，第一阶段从室温降低至0℃，每分钟降低0.5-1℃，同时抽真空，并在0℃保持30-60min；后继续降温至-45--55℃，并在冷冻干燥机器内真空冷冻干燥8-24h；后逐渐升温至0℃，并将冷冻干燥箱内真空度释放至常压；

(8)后将温度升温至常温，并将冷冻干燥后的米粉装入包装袋，后进行Co60照射杀菌，杀菌条件为：500-2000Gy，辐照1-8h，新鲜米粉即制备完成。

本发明的有益效果是：

(1)本发明方法制备的保鲜米粉经过冷冻干燥方法不损坏米粉的原有味道，能够很好的保持原有风味，且米粉中加入鸡蛋、盐等，丰富米粉营养；米粉散发米香，且米粉条柔软，细腻，不硬；