[发明专利]一种富含膳食纤维的营养胡萝卜缨纸、其制作方法与应用

权利要求书

1.一种富含膳食纤维的营养胡萝卜缨纸，其特征在于，所述胡萝卜缨纸是以新鲜胡萝卜缨为原料打浆干燥制成的蔬菜纸，所述胡萝卜缨纸由胡萝卜缨浆和辅料制成，以胡萝卜缨浆的重量为基准计，所述辅料包括以下质量百分比的组分：蔗糖2-3％、食盐0.1-0.2％、味精0.1-0.5％、五香粉0.1-0.2％、粘结剂0.2-5％。

2.如权利要求1所述的富含膳食纤维的营养胡萝卜缨纸，其特征在于，所述粘结剂选自羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、黄原胶中的一种或几种。

3.如权利要求2所述的富含膳食纤维的营养胡萝卜缨纸，其特征在于，所述粘结剂由重量比为(4-5)：(10-25)：(10-15)的羧甲基纤维素钠、海藻酸钠和黄原胶组成。

4.一种权利要求1-3中任一项权利要求所述的富含膳食纤维的营养胡萝卜缨纸的制作方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：

1)选料、清洗：采用刚采摘的新鲜胡萝卜缨，去掉较老茎秆，选取新鲜、嫩绿、无污染的胡萝卜缨作为原料，流动水冲洗干净后备用；

2)漂烫、护色：将备好的胡萝卜缨放入90-95℃，质量分数为0.3-0.5％的NaHCO₃溶液中，漂烫2-3min，然后捞出，立即冷却并沥干水分；

3)打浆、胶磨：将进行漂烫、护色处理后的胡萝卜缨送入打浆机进行打浆，然后通过胶体磨磨两遍，得到胡萝卜缨浆；

4)调配：在步骤3)得到的胡萝卜缨浆中，按配方比例依次添加蔗糖、食盐、味精、五香粉、粘结剂，并均匀搅拌；

5)涂膜、成型：将调配好的浆料涂布在成型的光滑平板模具上，并刮制成厚度为2.5-4mm的薄层；

6)干燥、揭膜：将涂布有薄层的模具放入鼓风干燥箱内进行干燥，直至所述薄层的含水量在10-12％时揭膜，即得到胡萝卜缨纸。

5.如权利要求4所述的富含膳食纤维的营养胡萝卜缨纸的制作方法，其特征在于，步骤2)中，将备好的胡萝卜缨放入95℃，质量分数为0.3％的NaHCO₃溶液中，漂烫2min，然后捞出，立即冷却并沥干水分。

6.如权利要求4所述的富含膳食纤维的营养胡萝卜缨纸的制作方法，其特征在于，步骤6)中，鼓风干燥箱内的干燥温度为：65-75℃，干燥时间为2.5-3h。

7.如权利要求4所述的富含膳食纤维的营养胡萝卜缨纸的制作方法，其特征在于，所述方法还包括：

步骤7)切分、包装：将得到的胡萝卜缨纸根据需要切分成大小均匀的小块，采用防潮包装即得成品。

8.权利要求4-7中任一项权利要求所述的富含膳食纤维的营养胡萝卜缨纸的制作方法在制作以胡萝卜缨为原料之一的复合蔬菜纸中的应用。

9.如权利要求8所述的应用，其特征在于，所述复合蔬菜纸由胡萝卜缨浆、胡萝卜浆和辅料制成，以胡萝卜缨浆和胡萝卜浆的总重量为基准计，所述胡萝卜浆的质量百分比为20-30％，所述辅料包括以下质量百分比的组分：蔗糖2-3％、食盐0.1-0.2％、味精0.1-0.5％、五香粉0.1-0.2％、粘结剂0.2-5％。

10.如权利要求9所述的应用，其特征在于，所述胡萝卜浆的制作工艺为：新鲜胡萝卜去皮清洗，切丝，放入85-92℃，质量分数为0.3-0.4％的明钒溶液中，漂烫2-4min，然后捞出，立即冷却并沥干水分。