[发明专利]一种富含膳食纤维的营养胡萝卜缨纸、其制作方法与应用

说明书

本发明公开了一种富含膳食纤维的营养胡萝卜缨纸，其是以新鲜胡萝卜缨为原料打浆干燥制成的蔬菜纸，所述胡萝卜缨纸由胡萝卜缨浆和辅料制成，以胡萝卜缨浆的重量为基准计，所述辅料包括以下质量百分比的组分：蔗糖2‑3％、食盐0.1‑0.2％、味精0.1‑0.5％、五香粉0.1‑0.2％、粘结剂0.2‑5％。本发明还公开了一种富含膳食纤维的营养胡萝卜缨纸的制作方法及应用。本发明提供的胡萝卜缨纸营养成分破坏少，营养丰富，富含膳食纤维，具有天然绿色色泽、香味浓郁、口感细腻松脆，产品平整、厚薄均匀、易揭膜、不粘牙，且不含香精、色素、防腐剂、易贮存、安全卫生等特点。

技术领域

本发明涉及休闲果蔬即食食品加工技术领域，具体涉及一种几乎没被开发利用的、营养丰富且膳食纤维含量高的胡萝卜缨纸、其制作方法与应用。

背景技术

胡萝卜缨(胡萝卜苗)是胡萝卜的茎叶，别名胡萝卜叶、胡萝卜英，为伞形科植物胡莱菔的根出叶，营养丰富。胡萝卜缨因为有特殊香气而不易感染病虫害，因而很少使用农药，是很好的食品加工的绿色原料。胡萝卜缨营养丰富，而且胡萝卜种植广泛，茎叶采集加工简单。

胡萝卜缨营养丰富，被称为“益寿菜”。胡萝卜缨具有很高的营养价值，据有关研究，胡萝卜缨中蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素等含量丰富，并含有一定量的维生素及矿物质。

胡萝卜缨含矿物质极丰富，胡萝卜叶中含有Mn、K、Mg、Zn、Fe、Ca、Cu、P、Ge等大量对有益人体的微量元素，是一种营养价值很高且开发前景广阔的绿色蔬菜。胡萝卜缨中矿物质非常齐全，尤其是钙含量极其丰富，每100g胡萝卜缨含钙约350mg，在常见蔬菜中含钙量名列前茅。有实验表明，因缺钙引起抽筋者连续食用10天以上胡萝卜缨，其抽筋症状会得到明显的好转。所以，胡萝卜缨是很好的补钙来源。

胡萝卜缨含大量维生素，特别是维生素A的含量为青椒的十五倍至二十倍，维生素C的含量与西兰花中的相当，维生素K含量也很高。

另外，胡萝卜缨也含有大量叶绿素、叶酸以及较丰富的纤维素等，因而可以作为叶绿素、叶酸及膳食纤维的良好来源。胡萝卜缨中胡萝卜素含量也很丰富，主要是天然β-胡萝卜素较多，作为食品添加剂主要起色素和营养强化剂的作用。胡萝卜缨富含天然胡萝卜素，特别是天然β-胡萝卜素含量最多。它不仅能帮助细胞的DNA抗氧化，可防癌，抗衰老，抗炎症，可以维护眼睛和皮肤的健康，改善夜盲症、皮肤粗糙的状况。

胡萝卜缨热量很低，每100g胡萝卜缨的热量是40KCal(167KJ)，约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的1％；同时，胡萝卜缨略有苦味，清淡解腻，因而，适合减肥人群食用。

另外，胡萝卜缨的医用价值也很高，是食疗佳品。《中华本草》中记载，胡萝卜缨中含0.01％的木犀草素-7-葡萄糖甙药用成分；其味辛、甘，性平，具有理气止痛、通便、利尿等作用，主治小便不通、脘腹痛、浮肿及淋病等症。

胡萝卜在我国已有600多年的栽培历史，胡萝卜易种植、产量高，种植面积广，我国胡萝卜种植面积和总产量稳居世界前列，近年来胡萝卜的种植规模仍在持续快速地增长，人们食用胡萝卜的历史悠久，但胡萝卜缨被开发为食品产品并不多见，大量的胡萝卜缨往往被作为废物而丢弃，开发利用极少，造成资源的极大浪费。研究胡萝卜缨的综合利用技术对于提高胡萝卜缨利用率进而提高胡萝卜种植的附加值具有重要意义。所以，要增加胡萝卜缨附加值，增加胡萝卜种植农民的经济收入，精深加工成为延伸胡萝卜缨这一特色农产品产业链的必经之路。

发明内容

为了解决现有技术存在的问题，本发明提供了一种富含膳食纤维的营养胡萝卜缨纸。该蔬菜纸以新鲜胡萝卜缨为原料先后经护色、打浆、调配、成型及干燥步骤制成，具有天然绿色色泽、胡萝卜缨特有风味，味道适口、口感松脆、不粘牙，纸片组织状态平整不易碎、货架期长、不含香精、色素、防腐剂、安全卫生等特点，同时本发明制作的胡萝卜缨纸保留了胡萝卜缨原有的营养成分，营养价值高，且食用方便，适应快节奏生活。