[发明专利]一种南瓜复合饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种南瓜复合饮料，其按重量百分比计包括如下原料组分：复合果汁40～60％、白砂糖8～12％、柠檬酸0.1～0.5％、羧甲基纤维素钠0.08～0.12％、海藻酸钠0.05～0.08％、黄原胶0.05～0.08％，其中所述复合果汁由南瓜汁与木瓜汁按重量份配比为3:2混合而成。本发明通过VC含量极高的木瓜补全南瓜的营养成分，同时通过其他原料的调整，使制备复合饮料具有良好的稳定性，且保健功效显著，具有较高的市场价值，满足了广大消费者对健康饮品的追求。本发明还公开了该南瓜复合饮料的制备方法，其通过调整工艺步骤，特别是冷冻捣碎榨汁和均质处理，不仅提高了其出汁率，且更好的保存了南瓜和木瓜的营养成分，同时有效提高了复合饮料的稳定性。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种复合饮料。

背景技术

南瓜由皮、肉、瓤和种子三部分组成，由于其各部分都具有独到的价值，因此一直被视为一种药食两用的食物。南瓜是一种低热量的蔬菜(每100g南瓜瓜肉约17千卡)，其可食部分更是具有极高的药用价值。每100克南瓜含脂肪0.2g、碳水化合物2.0g、蛋白质4.0g、纤维素2.4g、核黄素0.06mg、烟酸0.3mg、抗坏血酸80mg，并含有丰富的β-胡萝卜素、维生素(A、B、C、E)、矿质元素、多种游离氨基酸以及生物碱类等生物活性成分，其营养丰富且全面，被人们誉为“蔬菜之王”。常食南瓜对人体健康有益，具有保肝、排毒、抗糖尿病、抗氧化、降低血压和胆固醇、抗癌、抑制肾结石形成以及抗炎等作用。尽管南瓜的营养价值很高，但它在日常饮食中并不是一种受欢迎的蔬菜，为了充分利用南瓜所含营养成分，南瓜产品的开发显得尤为重要。

木瓜为典型的热带水果，其果肉中含有丰富的果汁，故非常适合用于加工成果汁饮料。有“百益之果”雅称的木瓜不仅营养丰富，还具有多种药用价值，木瓜含有丰富的维生素及矿质元素(Ca、Mg、P、K等)，其中维生素C的含量达96.8mg/(100g)，是西瓜及香蕉等水果的5倍，此外木瓜还富含17种以上氨基酸、天然植物多糖、有机酸、蛋白质、木瓜蛋白酶、番木瓜碱等。现代医学研究表明，木瓜具有抗肿瘤、抗菌和抗寄生虫、抗凝、降血压等药用功效，而木瓜中含有的蛋白酶则有健胃化积，驱虫消肿之功效，因此多吃木瓜可延年益寿。

随着社会经济的发展，人们对食品质量的要求越来越高，消费者在选择和购买时更趋向于营养、天然、健康。目前市场上普通的碳酸饮料及果汁饮料已不能满足人们的需要，消费者更加希望能够食用到结合更多营养元素，且具有预防或辅助治疗某些疾病的作用的健康饮品。复合果蔬汁饮料不仅能够实现营养成分的互补，还能改善风味和提供更多不同口感，同时具有一定的保健功效。复合果蔬汁饮料作为新兴饮品，今后必然会在饮料市场占据一席之地。然而现有的复合果蔬饮料其营养成分仍然以简单复合为主，且饮料成品的稳定性低，保鲜时间短，容易分层等弊端。如何将南瓜和木瓜复合制备出稳定性良好的复合饮料，具有很大的市场价值。

发明内容

本发明的目的在于针对上述现有技术，提供一种南瓜复合饮料，同时提供该饮料的制备方法。

本发明所采取的技术方案是：一种南瓜复合饮料，其按重量百分比计包括如下原料组分：

其中所述复合果汁由南瓜汁与木瓜汁按重量份配比为3:2混合而成。

作为上述方案的进一步改进，所述南瓜汁和木瓜汁的料水比均为1:2。

一种如上所述南瓜复合饮料的制备方法，其包括如下工艺步骤：

1)原料预处理：选取陈述新鲜南瓜用流水洗净后去皮、去籽瓤，切分成3～4cm³的小块备用；选取成熟度适中的红心木瓜用流水洗净后去皮、去籽，切分成5mm左右厚的小片备用；

2)热烫处理：将切分好的南瓜用100℃热水热烫处理4～5min后进行灭酶处理，将切分好的木瓜用95℃热水热烫处理2～3min后进行灭酶处理；