[发明专利]一种基于柠檬皮的可食性包装膜及其制备方法和应用

说明书

本发明提供了一种基于柠檬皮的可食性包装膜，属于食品工程技术领域。所述可食性包装膜包括以下重量份的原料组分：柠檬皮粉20～30份、鸡蛋清10～16份、琼脂0.5～0.8份、去离子水100‑120份、增稠剂0.1～0.3份、增塑剂0.2～0.7份；所述柠檬皮粉的粒径为50～100μm。本发明还提供了上述可食性包装膜的制备方法和应用。本发明提供的制备工艺简单、可操作性强，无需复杂的烫漂和打浆处理，制备所得包装膜的成型性好、均匀度较好；所得可食性包装膜具备优良的机械性能，且成膜原料易得，果皮原料采用粉末原料大大方便了运输和保存。

技术领域

本发明属于食品工程技术领域，具体涉及一种基于柠檬皮的可食性包装膜及其制备方法和应用。

背景技术

随着食品安全问题和环境污染问题的日益突出，传统的塑料包装在食品中的应用越来越不受人们接纳，而一种易降解、可食的、对食品和环境友好的可食性包装膜逐渐进入人们的视野。可食性包装膜(EPF)是一种以天然可食性物质为原料，通过不同分子间的相互作用而形成的具有多孔网络结构的薄膜，是一种极具开发潜力的食品包装材料，有着良好的发展前景。

目前，可食性包装膜在食品包装中已广泛应用，各种可食性原料制备的食品包装膜已不断被研发和应用。如哈尔滨派特纳生物科技开发有限公司研发出一种哈蜜瓜可食膜(CN 103613937 A)，如四川农业大学研制出一种基于火龙果皮的可食性包装膜(CN105419370 A)。

虽然上述专利公开了多种果皮用于可食性膜的制备，由于其所选用的成膜原料大多是较软的果皮原料，且其制备工艺大多是采用将果皮进行烫漂和打浆处理，这种操作方式容易导致可食性膜的机械强度较低，其拉伸强度仅为20MPa左右。另一方面，由于各种水果受生长季节和全年产量不均衡的影响，果皮浆料不容易保存，在不是水果成熟的季节，基于该果皮的可食性包装膜的原料供给常常不足，严重影响了可食性包装膜的市场销售，难以满足现阶段我们食品生产大国对可食性包装膜的需求量。因此，开发出一种具有较强机械性能的可食性包装膜材料，以及研制出一种适合果皮原料保存的可食性膜制备工艺，成为可食膜能否普遍推广应用的一道关键门槛。

发明内容

本发明的目的就是为了解决上述技术问题，而提供一种基于柠檬皮的可食性包装膜及其制备方法和应用，以柠檬皮做为成膜原料，提供了一种适合柠檬皮成膜的制备工艺，使得可食性膜的果皮原料容易保存，很好避免了现有工艺将果皮打浆后不易运输和保存的缺陷，且与火龙果皮等原料相比，本发明提供的可食性包装膜的机械性能得到大大提高。

为了实现本发明的第一个目的，本发明提供了一种基于柠檬皮的可食性包装膜，该可食性包装膜材料包括以下重量份的原料组分：

柠檬皮粉20～30份、鸡蛋清10～16份、琼脂0.5～0.8份、去离子水100-120份、增稠剂0.1～0.3份、增塑剂0.2～0.7份；所述柠檬皮粉的粒径为50～100μm。

本发明提供的可食膜是以柠檬皮粉作为成膜原料，并复配以鸡蛋清和琼脂，在去离子水的混合下制备可食性膜，其中的柠檬皮粉具备方便运输和保存的优点，原料无需经过烫漂处理，能够很好保证果皮的组织纤维结构和强度，采用上述原料，省去了现有可食膜需要制备果皮浆料的缺陷。另外，对于柠檬皮粉的粒径选择是关键的，由于不经过烫漂处理和打浆，柠檬皮粉的粒径容易不均匀，过大或过小的颗粒均容易导致可食性膜的成型性不好、均匀度不佳，从而影响可食性膜的拉伸强度和透光透气性。发明人经过大量研究，最终确定了在上述原料配方下，柠檬皮粉的粒径设置为50～100μm最佳。本发明提供的上述可食性包装膜，还具备优异的机械强度，其拉伸强度可达43.15MPa以上，断裂伸长率可达16.1％。

进一步的，上述增稠剂为黄原胶与羧甲基纤维素钠的混合物，所述黄原胶与羧甲基纤维素钠的重量比为1～2:2～3。在制备可食性膜的过程中，添加增稠剂是必要的，采用本发明的增稠剂比例配方，更有利于膜的成型和涂覆，使得膜的成型性更好，均匀性更佳。