[发明专利]一种牛蹄筋皮冻及其制备方法

权利要求书

1.一种牛蹄筋皮冻由牛蹄筋、猪皮、黄豆、沙葱、柠檬、酱青组成，其中沙葱和柠檬果粉组成料包；酱青制成酱包。所述牛蹄筋经处理后制成牛蹄筋浆；所述猪皮经处理后制成猪皮浆；所述黄豆经处理后制成的成熟的黄豆渣；所述柠檬包括柠檬果肉制成的柠檬果粉和柠檬籽制成的柠檬籽粉；所述沙葱制成沙葱碎；所述牛蹄筋浆、猪皮浆、黄豆渣、柠檬籽粉的质量比例为2.5-3.5：1.5-2.5：0.5-1.5：0.2-0.4；所述料包中沙葱碎和柠檬果粉的质量比例为0.8-1.2：1.9-2.3。

2.如权利要求1所述的一种牛蹄筋皮冻，其特征在于：所述牛蹄筋浆、猪皮浆、黄豆渣和柠檬籽粉的质量比例为3：2：1：0.3；所述料包中沙葱碎和柠檬果粉的质量比例为1：2.1。

3.一种牛蹄筋皮冻的制备方法，其特征在于：具体步骤为：

1)原料的处理

(1)猪皮的处理：选取优质猪皮，先用刀将肉皮上的肥膘剔除干净，焯水后，将肉皮切成约1x1的块状，放入锅内，加入水，先用大火烧开，然后改小火，待肉皮酥烂后捞出，打浆后与汤汁混匀一起放置，备用；

(2)牛蹄筋的处理：将优质牛蹄筋清洗干净，加水，大火烧开后改文火炖，当牛蹄筋较为绵软时，捞入清水中浸泡，剔去外层筋膜，剔除牛蹄筋上带有的残肉，再用清水洗净，切成约2cm长的小段，继续回锅文火炖，牛蹄筋熟烂，连汤带熟烂绵软的牛蹄筋一起打浆，备用；

(3)黄豆的处理：选用优质黄豆，冷水泡发，加水大火煮熟烂，捞出熟烂的黄豆打成黄豆渣状，备用；

(4)沙葱的处理：选用优质沙葱，洗净，冷冻后，采用冷冻干燥，在紫外照射下打细碎，过20目筛，备用；

(5)柠檬的处理：选用新鲜柠檬，切片除去柠檬籽，冷冻，经冷冻干燥，在紫外照射下打粉，过60目筛，得到柠檬果粉，备用；将柠檬籽烘干后，打粉，过80目筛，备用；

2)牛蹄筋皮冻的制作

将处理好的牛蹄筋浆、猪皮浆、黄豆渣和柠檬籽粉按比例放入容器中加热，待牛蹄筋皮冻中心温度降至20℃，注入小包装容器里，真空包装后，放入快速冷藏室，形成冻状；

3)料包的制作

在紫外照射下，将沙葱、柠檬果粉按比例混合，装成料包；

4)酱包的制作

酱包直接选用广和兴老字号酱青，在紫外照射下，装成酱包；

5)成品包装

每个盛放牛蹄筋皮冻的小包装容器，另配一个料包，一个酱包。

4.如权利要求3所述的一种牛蹄筋皮冻的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中猪皮的处理中猪皮和水的质量比例为0.8-1.2：3-5；

优选的，所述步骤(1)中猪皮的处理中猪皮和水的质量比例为1：4。

5.如权利要求3所述的一种牛蹄筋皮冻的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中牛蹄筋的处理中牛蹄筋和水的质量比例为0.8-1.2：3-5；

优选的，所述步骤(2)中牛蹄筋的处理中牛蹄筋和水的质量比例为1：4。

6.如权利要求3所述的一种牛蹄筋皮冻的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中牛蹄筋的处理中牛蹄筋大火烧开后改文火炖的时间为1.5-2.5h；

优选的，步骤(2)中牛蹄筋的处理中牛蹄筋大火烧开后改文火炖的时间为2h。

7.如权利要求3所述的一种牛蹄筋皮冻的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中牛蹄筋的处理中牛蹄筋捞入清水中浸泡时间为0.8-1.2h；

优选的，步骤(2)中牛蹄筋的处理中牛蹄筋捞入清水中浸泡时间为1h。

8.如权利要求3所述的一种牛蹄筋皮冻的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中牛蹄筋的处理中牛蹄筋回锅文火炖11-13h；

优选的，步骤(2)中牛蹄筋的处理中牛蹄筋回锅文火炖的时间为12h。

9.如权利要求3所述的一种牛蹄筋皮冻的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中黄豆的处理中黄豆冷水泡发2.5-3.5h；

优选的，步骤(3)中黄豆的处理中黄豆冷水泡发的时间为3h。

10.如权利要求3所述的一种牛蹄筋皮冻的制备方法，其特征在于：所述步骤2)中牛蹄筋皮冻的制作过程中牛蹄筋浆、猪皮浆、黄豆渣和柠檬籽粉加热的时间为13-17min；所述步骤2)牛蹄筋皮冻的制作过程中快速冷藏室的温度为5-7℃；

优选的，步骤2)中牛蹄筋皮冻的制作过程中牛蹄筋浆、猪皮浆、黄豆渣和柠檬籽粉加热的时间为15min；

优选的，步骤2)中牛蹄筋皮冻的制作过程中快速冷藏室的温度为6℃。