[发明专利]一种牛蹄筋皮冻及其制备方法在审

专利信息
申请号: 201810215011.X 申请日: 2018-03-15
公开(公告)号: CN108402402A 公开(公告)日: 2018-08-17
发明(设计)人: 周建华;高宇;韩立英;范晓丹;李欣谕 申请(专利权)人: 山东师范大学
主分类号: A23L13/20 分类号: A23L13/20;A23L13/40;A23L11/00;A23L19/00
代理公司: 济南圣达知识产权代理有限公司 37221 代理人: 王志坤
地址: 250014 山*** 国省代码: 山东;37
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摘要:
搜索关键词: 柠檬 猪皮 牛蹄筋 柠檬籽 果粉 胶原蛋白 黄豆渣 料包 皮冻 蹄筋 制备 黄豆 食品技术领域 柠檬果肉 人体吸收 酱包 食用 补充 成熟
【说明书】:

发明属于食品技术领域,具体涉及一种牛蹄筋皮冻及其制备方法,原料为牛蹄筋、猪皮、黄豆、沙葱和柠檬。其中沙葱和柠檬果粉组成料包;酱青制成酱包。所述牛蹄筋经处理后制成牛蹄筋浆;所述猪皮经处理后制成猪皮浆;所述黄豆经处理后制成的成熟的黄豆渣;所述柠檬包括柠檬果肉制成的柠檬果粉和柠檬籽制成的柠檬籽粉;所述沙葱制成沙葱碎;所述牛蹄筋浆、猪皮浆、黄豆渣、柠檬籽粉的质量比例为2.5‑3.5:1.5‑2.5:0.5‑1.5:0.2‑0.4;所述料包中沙葱碎和柠檬果粉的质量比例为0.8‑1.2:1.9‑2.3。产品含大量胶原蛋白且易于人体吸收,适合需要补充胶原蛋白的儿童、青少年及老年人食用。

技术领域

本申请涉及一种食品技术领域,具体涉及一种牛蹄筋皮冻及其制作方法。

背景技术

胶原蛋白是构成人体毛发、皮肤、肌肉、骨骼、血管和许多内脏器官最基本的物质。人体如能经常、及时和足量地补充胶原蛋白,则是保证组织器官,尤其是毛发、皮肤、肌肉、骨骼健美的重要条件。

俗语说:“牛蹄筋,味道赛过参”。牛蹄筋在我国古时便作为宴席上品,味道鲜美,富含胶原蛋白,具有延缓皮肤的衰老、治虚劳羸瘦、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃等功效。经常食用牛蹄筋对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用,有助于青少年生长发育,可以减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

市场上以牛蹄筋为原料消费的主要形式有牛蹄筋冻、烩蹄筋、酱香牛蹄筋、牛蹄筋熬汤和烧蹄筋等。一些已涨发好的蹄筋,处理过程中大多使用了双氧水、甲醛等化学药品,势必会造成对牛蹄筋营养成分的破坏;另有在制作过程中为了掩盖牛蹄筋的腥味,加工时添加了较多的香辛料,使得牛蹄筋失去了原有的鲜嫩清爽口感;再有牛蹄筋食品制作耗时长且处理相当麻烦,不利于家庭自己制作。

猪皮含的蛋白质为猪肉的2.5倍,碳水化合物比猪肉高出4倍,脂肪仅为猪肉的1/2,含有硫酸皮肤素B,其所含胶质的造血功能优于阿胶,常食可增加血红素含量及白细胞数的增多和抗血栓的形成。

猪皮冻是一种用猪皮熬制而成的传统特色美食,产品单一,不能多方面补充营养。

食物蛋白质进入体内后要重新分解为氨基酸或者肽,再进行合成。从肉皮等食物中所获得的构成胶原蛋白的多种氨基酸,其种类和数量与人体中的胶原蛋白有程度不同的差异。因而在进食肉皮、蹄筋类食品的同时,还应进食一些含优质蛋白质的食品,以利于人体胶原蛋白质的顺利合成。

黄豆营养全面含量丰富,其中蛋白质的含量比猪肉高2倍,是鸡蛋含量的2.5倍。大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似,其中氨基酸比较接近人体需要的比值,易被消化吸收。

在补充胶原蛋白时要增加维生素C的摄入量,当维生素C摄入不足或缺乏时,会阻碍和影响体内胶原蛋白的合成,尤其是对快速增长的胶原组织,比如伤口愈合影响更大。因此在摄取富含胶原蛋白质食物的同时,也要注意适当增加维生素C的摄入,才能收到更好的效果。

柠檬有多种药用价值,含大量Vc,可以抵抗坏血病,预防感冒,具有防止和消除皮肤色素沉着等作用。柠檬产品常加工做成柠檬汁或用于装饰食用,没有对柠檬籽加以利用,造成部分资源的浪费。

沙葱是沙漠草甸植物的伴生植物,常生于海拔较高的砂壤戈壁中,因其形似幼葱,故称沙葱。沙葱具有特殊咖喱香气,被誉为“菜中灵芝”,是一种营养丰富的绿色野菜。

发明内容

针对上述现有技术中存在的问题,本发明的目的是提供一种牛蹄筋皮冻的制作方法。

为了解决以上技术问题,本发明的技术方案为:

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