[发明专利]一种提高淀粉液化产物透明度的方法

说明书

本发明公开了一种提高淀粉液化产物透明度的方法，属于生物改性淀粉领域。本发明通过添加来源于Rhodothermus obamensis的淀粉分支酶改变淀粉液化产物的分子结构，使其具有更小的支链及更高的分支度，达到提高其透明度、稳定性的目的。所述方法包括将淀粉液化产物按照一定浓度溶于水制备淀粉液化产物水溶液，加入淀粉分支酶于一定温度下反应一段时间，以提高淀粉液化产物在储存过程中的透明度，为提高淀粉液化产物的稳定性提供了一种新思路，有着巨大潜力及应用前景。

技术领域

本发明涉及一种提高淀粉液化产物透明度的方法，属于生物改性淀粉领域。

背景技术

淀粉液化是利用中温或耐高温α-淀粉酶对糊化的淀粉催化水解成较小的糊精和寡糖、单糖分子等，根据液化程度的不同，可得到不同DE值的淀粉液化产物，DE值在4-7时，淀粉液化产物具有滋味柔和、低甜度、低吸湿性等特点，可用作食品中的增稠剂、稳定剂、填充剂及载体等，极易被人体吸收，适宜用作病人及婴幼儿童食品的基础原料；DE值在9-12时，淀粉液化产物不易受潮，难以褐变，在食品中使用，能提高食品的触感，并产生较强黏性；DE值在15-17时，淀粉液化产物流动性强，溶解性好，有适宜的黏度，可应用于糖果、饮料、方便食品及罐头食品中，提高溶解性能，降低甜度，改善产品风味，提高产品品质。但是淀粉液化产物在储存过程中会逐渐浑浊，这是因为其中分支程度低的大分子物质重新缔合形成回生，导致淀粉液化产物透明度降低，稳定性变差，影响添加淀粉液化产物产品的外观、口感、色泽等品质，限制了淀粉液化产物的应用领域，因此研究淀粉液化产物的透明度具有重要意义。目前对于提高淀粉液化产物的透明度，主要采用化学法或生物酶法改性两种手段。化学法改性是通过在淀粉液化产物葡萄糖的羟基上引入分支，使得淀粉液化产物分支间的空间位阻增大，分子不易聚合凝沉，透明度因而增加。与化学法相比，生物酶法改性条件更为温和，也更为安全。但目前报道中生物酶法改性淀粉液化产物所能达到的效果仍有很大进步空间。

淀粉分支酶(Branching enzyme；BE；EC 2.4.1.18)是一类糖基转移酶，它能催化直链或支链分子中α-1,4-糖苷键的断裂，产生具有非还原末端的短链，通过转糖苷作用将切割下的短链以α-1,6-糖苷键的形式作用于受体链上，因此，可在原主链上形成新的α-1,6-分支点。淀粉分支酶是生物酶法改性淀粉领域中的重要酶类，其对淀粉领域的改性与应用研究尚属于起步阶段，但已展现出巨大的市场潜力。

发明内容

为了解决上述问题，本发明针对DE值为20以下的淀粉液化产物，采用淀粉分支酶进行修饰，经酶法改性后的淀粉液化产物分支度增加，形成高支化分子结构，从而增强了淀粉液化产物的稳定性。本发明采用淀粉分支酶对不同DE值的淀粉液化产物进行修饰，效果显著，于4℃中储存30d后透明度仍可达到99.0％以上。

本发明提供一种提高淀粉液化产物透明度的方法，所述方法是通过添加淀粉分支酶修饰淀粉液化产物，所述淀粉分支酶的来源为Rhodothermus obamensis。

在本发明的一种实施方式中，所述方法具体为：将淀粉液化产物按照一定浓度溶于水制备淀粉液化产物水溶液，加入淀粉分支酶于一定温度下反应一段时间，煮沸灭酶。

在本发明的一种实施方式中，所述淀粉液化产物水溶液的浓度为1-40％(w/v)。

在本发明的一种实施方式中，所述淀粉液化产物的DE值为20以下。

在本发明的一种实施方式中，所述淀粉为普通玉米淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、大米淀粉、小麦淀粉。

在本发明的一种实施方式中，所述淀粉液化产物水溶液的pH为5.5-7.5。

在本发明的一种实施方式中，所述淀粉分支酶的添加量为以干基计30-500U/g淀粉液化产物。

在本发明的一种实施方式中，所述反应温度为50-70℃。

在本发明的一种实施方式中，所述反应时间为4-24h。