[发明专利]一种肉制熟食品的辐照保鲜工艺

权利要求书

1.一种肉制熟食品的辐照保鲜工艺，其特征在于，包括以下步骤：

S1将肉制品先放入预热过的预处理液中浸泡20～30min，然后进行加热熟化，得预处理品；

S2将步骤S1得到的预处理品加入抗氧化液中浸泡30～45min，捞起，沥干，得处理品；

S3将步骤S2得到的处理品装入食品包装袋中，进行真空包装，置于-2～-4℃冷冻处理8～12min，然后置于辐照射线下，进行辐照灭菌处理，辐照剂量为5～8kGy；

S4辐照结束后，将辐照后的食品置于-2～-4℃冷冻处理8～12min，接着于4～8℃下进行储存，即得。

2.如权利要求1所述的肉制熟食品的辐照保鲜工艺，其特征在于，所述步骤S1中的肉制品与预处理液的固液比为1g:8ml。

3.如权利要求1所述的肉制熟食品的辐照保鲜工艺，其特征在于，所述步骤S1中的预处理液由以下重量份数的成分组成：

海藻糖42～60份、维生素E聚乙二醇1000琥珀酸酯25～34份、蛋黄卵磷脂30～40份和水70～90份。

4.如权利要求3所述的肉制熟食品的辐照保鲜工艺，其特征在于，所述步骤S1中的预处理液由以下重量份数的成分组成：

海藻糖50份、维生素E聚乙二醇1000琥珀酸酯28份、蛋黄卵磷脂36份和水82份。

5.如权利要求1所述的肉制熟食品的辐照保鲜工艺，其特征在于，所述步骤S1中预处理液的预热温度为65～75℃。

6.如权利要求1所述的肉制熟食品的辐照保鲜工艺，其特征在于，所述步骤S2中预处理品与抗氧化液的固液比为1g:5ml。

7.如权利要求1所述的肉制熟食品的辐照保鲜工艺，其特征在于，所述步骤S2中的抗氧液由以下重量份数的成分组成：

柠檬酸4～6份、乙二胺四乙酸10～16份、藻酸双酯钠8～16份、维生素E聚乙二醇1000琥珀酸酯14～18份和水60～80份。

8.如权利要求7所述的肉制熟食品的辐照保鲜工艺，其特征在于，所述步骤S2中的抗氧液由以下重量份数的成分组成：

柠檬酸5份、乙二胺四乙酸12份、藻酸双酯钠12份、维生素E聚乙二醇1000琥珀酸酯16份和水70份。