[发明专利]一种全营养冷冻水饺及其制备方法

权利要求书

1.一种全营养冷冻水饺，包括饺子皮和包覆于饺子皮内的饺子馅，其特征在于：所述饺子皮由如下重量份数的各组份组成：小麦粉80～90份、玉米粉5～10份、红薯面粉8～12份、高粱面粉8～12份、山药粉5～10份、黄豆粉5～10份、糯米粉3～8份、南瓜粉3～6份、芹菜汁2～4份、芦荟汁2～4份、木耳1～3份、红枣2～4份、枸杞叶1～3份、卷心菜2～4份、黄花菜2～4份、鸡蛋清5～8份和食盐1～3份。

2.根据权利要求1所述的一种全营养冷冻水饺，其特征在于：所述饺子皮由如下重量份数的各组份组成：小麦粉85份、玉米粉5份、红薯面粉10份、高粱面粉9份、山药粉8份、黄豆粉7份、糯米粉6份、南瓜粉5份、芹菜汁3份、芦荟汁3份、木耳2份、红枣3份、枸杞叶2份、卷心菜3份、黄花菜3份、鸡蛋清6份和食盐2份。

3.根据权利要求1所述的一种全营养冷冻水饺，其特征在于：所述饺子皮由如下重量份数的各组份组成：小麦粉80份、玉米粉5份、红薯面粉8份、高粱面粉8份、山药粉5份、黄豆粉5份、糯米粉3份、南瓜粉3份、芹菜汁2份、芦荟汁2份、木耳1份、红枣2份、枸杞叶1份、卷心菜2份、黄花菜2份、鸡蛋清5份和食盐1份。

4.根据权利要求1所述的一种全营养冷冻水饺，其特征在于：所述饺子皮由如下重量份数的各组份组成：小麦粉90份、玉米粉10份、红薯面粉12份、高粱面粉12份、山药粉10份、黄豆粉10份、糯米粉8份、南瓜粉6份、芹菜汁4份、芦荟汁4份、木耳3份、红枣4份、枸杞叶3份、卷心菜4份、黄花菜4份、鸡蛋清8份和食盐3份。

5.根据权利要求2至4中任一权利要求所述的一种全营养冷冻水饺的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)将木耳、红枣、枸杞叶、卷心菜和黄花菜清洗干净，去除红枣中的枣核；

2)晾干步骤1)中木耳、红枣、枸杞叶、卷心菜和黄花菜上的水分，然后将其浸泡在红酒中，浸泡时间为10～15分钟；

3)将步骤2)中的木耳、红枣、枸杞叶、卷心菜和黄花菜全部捞出，沥干后干燥粉碎，得到粉料；

4)按要求称取小麦粉、玉米粉、红薯面粉、高粱面粉、山药粉、黄豆粉、糯米粉和南瓜粉，随后将其与步骤3)中的粉料充分混合，得到混合粉；

5)向步骤4)中的混合粉中加入称取的芹菜汁、芦荟汁、鸡蛋清和食盐，随后加入适量且温度为30～40℃的蒸馏水，一边加水、一边搅拌，顺时针和逆时针各搅拌6分钟，得到面团；

6)将面团装入真空罐中，在-0.2～-0.4MPa的真空条件下放置2～4分钟，随后取出，在25～30℃温度下醒面20～30分钟；

7)将醒好的面团用压面机多次压延，压成薄厚均匀的面皮，使用模具切成直径为65～75mm的饺子皮；

8)将制好的饺子皮和饺子馅放入水饺机内包馅成型，得到饺子；

9)将饺子用滚沸的水快煮2～5分钟后捞起，立刻放进零下3～5℃的冷水中冷却3～6分钟，然后捞起，再放进零下20～40℃的速冻隧道内冷冻15～25分钟，得到全营养冷冻水饺。