[发明专利]一种全营养冷冻水饺及其制备方法

说明书

一种全营养冷冻水饺及制备方法，其中全营养冷冻水饺包括饺子皮和饺子馅，饺子皮由如下重量份数组份组成：小麦粉85份、玉米粉5份、红薯面粉10份、高粱面粉9份、山药粉8份、黄豆粉7份、糯米粉6份、南瓜粉5份、芹菜汁3份、芦荟汁3份、木耳2份、红枣3份、枸杞叶2份、卷心菜3份、黄花菜3份、鸡蛋清6份和食盐2份。首先将木耳、红枣、枸杞叶、卷心菜和黄花菜在红酒中浸泡，沥干后干燥粉碎，得粉料；将粉料与其它面粉混合，得到混合粉；通过搅拌得到面团；包制饺子，并在速冻隧道内冷冻，得到全营养冷冻水饺。本发明通过对饺子皮合理的配制，不仅使其营养更加均衡、外观色泽更为鲜美，而且还大大增强了饺子皮的弹性，咀嚼时更有嚼劲。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体讲是一种全营养冷冻水饺及其制备方法。

背景技术

饺子是我国传统的美食，是北方民间的主食和小吃的一种，尤其在逢年过节时，饺子更是一种传统食物；饺子的特点是味道鲜美，形状独特，百食不厌。饺子包括饺子皮和包覆于饺子皮内的饺子馅，根据个人口味，可调制出不同类型的饺子馅，制成营养美味的饺子。为了便于冷藏和随时食用，一些厂家开始将饺子制作成速冻水饺，现有速冻水饺大多以小麦面粉为原料制作饺子皮，但小麦面粉中维生素的含量较低且维生素品种单一。

发明内容

本发明要解决的技术问题是，提供一种营养均衡、口感好、色泽佳的全营养冷冻水饺；此外，本发明还提供一种全营养冷冻水饺的制备方法。

本发明提供一种全营养冷冻水饺，包括饺子皮和包覆于饺子皮内的饺子馅，所述饺子皮由如下重量份数的各组份组成：小麦粉80～90份、玉米粉5～10份、红薯面粉8～12份、高粱面粉8～12份、山药粉5～10份、黄豆粉5～10份、糯米粉3～8份、南瓜粉3～6份、芹菜汁2～4份、芦荟汁2～4份、木耳1～3份、红枣2～4份、枸杞叶1～3份、卷心菜2～4份、黄花菜2～4份、鸡蛋清5～8份和食盐1～3份。

本发明所述的一种全营养冷冻水饺，其中，所述饺子皮由如下重量份数的各组份组成：小麦粉85份、玉米粉5份、红薯面粉10份、高粱面粉9份、山药粉8份、黄豆粉7份、糯米粉6份、南瓜粉5份、芹菜汁3份、芦荟汁3份、木耳2份、红枣3份、枸杞叶2份、卷心菜3份、黄花菜3份、鸡蛋清6份和食盐2份。

本发明所述的一种全营养冷冻水饺，其中，所述饺子皮由如下重量份数的各组份组成：小麦粉80份、玉米粉5份、红薯面粉8份、高粱面粉8份、山药粉5份、黄豆粉5份、糯米粉3份、南瓜粉3份、芹菜汁2份、芦荟汁2份、木耳1份、红枣2份、枸杞叶1份、卷心菜2份、黄花菜2份、鸡蛋清5份和食盐1份。

本发明所述的一种全营养冷冻水饺，其中，所述饺子皮由如下重量份数的各组份组成：小麦粉90份、玉米粉10份、红薯面粉12份、高粱面粉12份、山药粉10份、黄豆粉10份、糯米粉8份、南瓜粉6份、芹菜汁4份、芦荟汁4份、木耳3份、红枣4份、枸杞叶3份、卷心菜4份、黄花菜4份、鸡蛋清8份和食盐3份。

此外，本发明还提供一种全营养冷冻水饺的制备方法，包括如下步骤：

1)将木耳、红枣、枸杞叶、卷心菜和黄花菜清洗干净，去除红枣中的枣核；

2)晾干步骤1)中木耳、红枣、枸杞叶、卷心菜和黄花菜上的水分，然后将其浸泡在红酒中，浸泡时间为10～15分钟；

3)将步骤2)中的木耳、红枣、枸杞叶、卷心菜和黄花菜全部捞出，沥干后干燥粉碎，得到粉料；

4)按要求称取小麦粉、玉米粉、红薯面粉、高粱面粉、山药粉、黄豆粉、糯米粉和南瓜粉，随后将其与步骤3)中的粉料充分混合，得到混合粉；

5)向步骤4)中的混合粉中加入称取的芹菜汁、芦荟汁、鸡蛋清和食盐，随后加入适量且温度为30～40℃的蒸馏水，一边加水、一边搅拌，顺时针和逆时针各搅拌6分钟，得到面团；