[发明专利]一种长保质期的高起泡性蛋清液的制备方法

权利要求书

1.一种长保质期的高起泡性蛋清液的制备方法，其特征在于按照以下步骤进行制备：

(1)仔细挑选完整、新鲜的鸡蛋，分离蛋黄得蛋清，使用搅拌器以1000r/min的速度剪切稀释0.5h，过滤去除系带，得到均一、无杂质新鲜蛋清液；

(2)将步骤(1)的蛋清液输送至水解设备并加入复合蛋白酶，添加量为蛋清液质量的1000U /g-1900U /g，不调节蛋清液pH，保持原酸碱条件；其中，复合蛋白酶是由中性蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶中的两种以上组成，且复合酶必须含有木瓜蛋白酶，且所占比例达复合酶添加量的一半以上；

(3) 将步骤(2)中得到的加入酶的蛋清液在超声频率20kHz；超声功率为300-450W；超声时间为3-7min；

(4) 当步骤(3)超声处理后，设置水解温度40-45℃，酶解30-50min后，将超声功率升高至800-1000W 下再次进行超声处理10-15min；

(5)将步骤(4)得到的蛋清液，升高水解设备温度6-10℃并保持10-14min，之后冰水浴恢复至室温，包装得到产品；

以上所述步骤(1)到步骤(5)的操作环境均达到10万级以上的洁净度。

2.根据权利要求1所述的一种长保质期的高起泡性蛋清液的制备方法，其特征在于，步骤（3）是通过脉冲式超声处理实现。

3.根据权利要求1或2所述的一种长保质期的高起泡性蛋清液的制备方法制备得到的蛋清液，其特征在于，蛋清液在贮藏期内具有正常蛋清液色泽、气味、无杂质，外观上与普通蛋清液差异不明显，且起泡力较普通巴氏杀菌蛋清液起泡力提高3倍，在4℃冷藏保存能达到70天，比普通的巴氏杀菌蛋清液延长了50天。