[发明专利]一种酸笋火锅底料及其加工方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种酸笋火锅底料及其加工方法。所述酸笋火锅底料包括以下重量份原料：酸笋45～50份、筒子骨67～83份、香菇13～17份、红枣5～9份、生板栗5～9份、山药23～31份、蒜头5～8份、精盐0～3份、鸡精0～2份、白醋1～5份、香葱1～5份；历经筒子骨一次处理、筒子骨二次处理、筒子骨三次处理、山药处理、酸笋处理、香菇处理、红枣处理、底料包装加工8个加工工艺，制作出的成品酸笋火锅底料不咸不腻，酸爽可口，绿色健康，食用方便快捷，同时具有促进肠胃蠕动、助消化、增强食欲、滋阴补肾、缓解腰部疼痛等功效。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种酸笋火锅底料及其加工方法。

背景技术

竹笋营养丰富，常用蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、磷、铁、18种氨基酸、VB12、VB2、VC等多种维生素和微量元素Se、Ge等。中医学认为竹笋性甘、微寒、无毒、治消渴、利尿、清肺和化痰，对浮肿、腹水急性肾炎、喘咳、糖尿病都有一定的疗效。现代保健医学认为，竹笋具有抗癌、防癌、抗衰老等保健功能。竹笋营养丰富，在生长过程中不需要使用农药，是一种无污染粗纤维的纯天然绿色食品。近几年来，随着人民生活水平的不断提高，竹笋的消费市场不断扩大，竹笋及其加工制品以其独特的风味和营养成分越来越受到人们的喜爱，消费量近年来一直稳步增长，为提高竹笋的附加值，可以将竹笋加工成酸笋、笋干，味道鲜甜，富含食用纤维，是理想的绿色食品。

酸笋作为传统的调味佳品，有竹笋发酵而成，口感松脆鲜嫩，被称作“菜中珍品”，有“味冠素食”的美誉。酸笋排骨汤荤素搭配合理，酸笋含丰富的纤维素，能够促进肠道蠕动，使得胆固醇、脂肪等物质在体内停留时间缩短，与肉类食品搭配能够减轻肠胃负担，并且酸笋的加入改善汤中清淡的口感，使得汤的风味酸爽可口，令人食欲大增。

随着国民经济的快速发展，社会的进步，人类生活节奏逐步加快，人们越来越喜爱吃食快速、绿色、健康的食品，但随着工作压力的增大，越来越多的工作人群下班后选择外面随便吃点的方式解决温饱，因为哪怕自己想做吃的都没有精力；而天天外面吃食大量富含脂肪的食物导致人们食欲下降，体重增加，有时想吃顿清淡爽口的火锅都得选择火锅店，花了几百上千块，吃到一顿不喜欢的清汤火锅，或发现吃的还是大鱼大肉，使得很多上班人群食欲不振，不会饿也不知吃什么的情况严重发生。

发明内容

为了解决上述问题，为更多人群提供便捷快速的绿色食品辅料，本发明提供了一种酸笋火锅底料及其加工方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种酸笋火锅底料，包括以下重量份原料：

酸笋45～50份、筒子骨67～83份、香菇13～17份、红枣5～9份、生板栗5～9份、山药23～31份、蒜头5～8份、精盐0～2份、鸡精0～1份、白醋1～5份、香葱1～5份。

优选的，所述酸笋火锅底料包括以下重量份原料：

酸笋47份、筒子骨71份、香菇13份、红枣7份、生板栗5份、山药23份、蒜头5份、精盐0.5份、鸡精0.2份、白醋3份、香葱3份。

优选的，所述筒子骨取材至一年生以上黑猪的筒子骨，筒子骨取材时黑猪死亡时间≤3h，取材后剔净骨头上肥肉，仅留下肉筋和/或粘连在骨头上的少量瘦肉；剔净后放入10～13℃的冷水中存放。

优选的，所述山药取材至野生黑山药。

一种酸笋火锅底料的加工方法，包括以下步骤：

a、筒子骨一次处理：取新鲜筒子骨，剔净骨头上肥肉，仅留下肉筋和/或粘连在骨头上的少量瘦肉；剔净后放入10～13℃的冷水中存放1～2h，存放过程中保持水温不变；