[发明专利]一种马铃薯糊饽的制备方法

权利要求书

1.一种马铃薯糊饽的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、将马铃薯洗净后捣碎成马铃薯泥，然后进行脱毒处理，脱毒处理具体为：先采用80～85℃蒸汽将捣碎的马铃薯泥漂烫10～15min，然后用体积浓度5％的热醋喷雾熏蒸至少5分钟，热醋喷雾的温度为70～75℃，再进行干燥；

S2、将小麦粉、胡萝卜汁、食醋、食盐、胡椒粉和魔芋精粉与步骤S1制备的马铃薯泥混合，加水和成面团，和成面团中各组分的质量百分数为：小麦面粉60～70wt％，胡萝卜汁10～15wt％，食醋2～4wt％，食盐0.8～1.5wt％，胡椒粉0.4～1wt％，魔芋精粉0.4～0.8wt％，经脱毒处理后的马铃薯泥10～20wt％，余量为水；

S3、将步骤S2制备的面团密封后静置至松弛状，然后压制成面皮；

S4、对骤S3制备的面皮进行高压蒸汽熟化，然后经烘烤处理后制成马铃薯糊饽半成品；

S5、对步骤S4制备的马铃薯糊饽半成品进行微波干燥，然后切成长条形，得到马铃薯糊饽成品。

2.根据权利要求1所述的一种马铃薯糊饽的制备方法，其特征在于，步骤S2中，水的温度为25～30℃。

3.根据权利要求1所述的一种马铃薯糊饽的制备方法，其特征在于，步骤S3中，密封后静置的时间为25～40min，温度为28～35℃，相对湿度为50～60％。

4.根据权利要求3所述的一种马铃薯糊饽的制备方法，其特征在于，面皮的厚度为2mm～3mm。

5.根据权利要求1所述的一种马铃薯糊饽的制备方法，其特征在于，步骤S4中，高压蒸汽熟化的压力为105～154KPa，时间为10～15min。

6.根据权利要求5所述的一种马铃薯糊饽的制备方法，其特征在于，烘烤处理的温度为200～250℃，时间为5～10min。

7.根据权利要求1所述的一种马铃薯糊饽的制备方法，其特征在于，步骤S5中，制备的马铃薯糊饽成品含水量为20～25％。