[发明专利]一种火龙果清汁饮料的制备方法在审
| 申请号： | 201810227010.7 | 申请日： | 2018-03-20 |
| 公开（公告）号： | CN108740632A | 公开（公告）日： | 2018-11-06 |
| 发明（设计）人： | 范小平;王雅君;邹子爵;孟志锋 | 申请（专利权）人： | 华南农业大学 |
| 主分类号： | A23L2/04 | 分类号： | A23L2/04;A23L2/84 |
| 代理公司： | 广州市深研专利事务所 44229 | 代理人： | 姜若天 |
| 地址： | 510642 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 火龙果 浆汁 清汁饮料 超高压 灭菌 制备 白砂糖 复合酶液化 果胶酶酶解 均匀稳定性 柠檬酸 产品营养 海藻酸钠 火龙果汁 火龙果籽 抗坏血酸 滤网过滤 天然色素 纤维素酶 出汁率 纯净水 粗纤维 果胶酶 还原性 黄原胶 果胶 果籽 均质 酶解 灭酶 清汁 脱气 洗涤 挤压 饮料 | ||
1.一种火龙果清汁饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）将火龙果清洗、去皮、热烫，然后将火龙果火肉与水按1：1的质量比例挤压成火龙果浆汁；
（2）将火龙果浆汁的pH调节至酸性，并且加入抗坏血酸，在40～60℃的条件下加入纤维素酶和果胶酶，酶解15～75min后，在75～85℃下灭酶1～3min；
（3）将步骤（2）所得的火龙果浆汁在3800～4000r/s的速度下离心10～15min，然后用滤网过滤掉籽和粗纤维；
(4)将步骤（3）中所得的火龙果籽加入0.1～0.3%的果胶酶酶解5～15min，然后洗涤；
（5）将步骤（3）中所得的火龙果浆汁中加入纯净水、黄原胶、果胶、海藻酸钠、白砂糖和柠檬酸；
（6）将步骤（5）中所得的火龙果浆汁进行均质、脱气；
（7）加入2～8%果籽、超高压灭菌。
2.如权利要求1所述的火龙果清汁饮料的制备方法，其特征在于，步骤（2）中，所述pH调节到4.4～4.6。
3.如权利要求1所述的火龙果清汁饮料的制备方法，其特征在于，步骤（2）中，所述抗坏血酸的加入质量为0.01～0.02%，纤维素酶和果胶酶的加入质量分别为0.04～0.08%。
4.如权利要求1所述的火龙果清汁饮料的制备方法，其特征在于，步骤（3）中，滤网为80～200目。
5.如权利要求1所述的火龙果清汁饮料的制备方法，其特征在于，步骤（5）中，纯净水的加入质量为0～66.7%，黄原胶的加入量为0.5～1.5%，果胶的加入量为0.25～0.75%，海藻酸钠的加入量为0.25～0.75%，白砂糖的加入质量为6～8%，柠檬酸的加入质量为0.05%～0.15%。
6.如权利要求1所述的火龙果清汁饮料的制备方法，其特征在于，步骤（6）中，均质条件为40Mpa,3次；脱气条件为400Hz,20min。
7.如权利要求1所述的火龙果清汁饮料的制备方法，其特征在于，步骤（7）中，超高压灭菌的条件为400Mpa,26℃，10min。
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